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Wednesday, February 24, 2016

南瓜燴飯

指一種烹飪方法。將湯汁注入鍋中,加入材料慢火煮,至湯汁不太多時勾芡即成。

印象中的燴飯總搭配著濃稠的湯汁,濃稠感主要是飯與南瓜澱粉糊化後的結果。
醬油膏,因為配方有加入糯米,所以比醬油濃稠很多,所以只要主菜材料有澱粉類食物,我就不用醬油膏,而以醬油作為鮮味、甜味及鹹味的來源,也因為加了醬油,我不加糖、鹽等調味料。

南瓜及米飯富含澱粉,所以不另外加粉勾芡。

一個燴飯依據色香味,要有蔬菜、菇類、香辛料及澱粉。

香辛料我用了三種,蒜、薑及黑楜椒,配合鮮味的蘑菇,其中蒜及薑會在一開始用來爆香。

用綠花椰菜及紅蘿蔔最重要的是取其顏色,綠色,讓人看到飯時會感覺新鮮,紅色讓人覺得豐盛。

顏色組合:
紅、黃、綠

材料:

1.四分之一瓣南瓜,切成小塊。
2.蒜四小瓣,切碎。
3.薑十克,切絲。
4.蘑菇五個,切小塊。
3.胡蘿蔔五十克,切成小塊。
4.緣花椰菜三十克。
6.苦茶油一大匙
7.醬油一大匙
5.黑楜椒一茶匙。
6.水三百克。
7.冷飯一大碗。

作法:

1.炒鍋開中火加入苦茶油。
2.依序加入蒜碎、薑絲、蘑菇塊爆香五分鐘
3.加入水、醬油、胡蘿蔔及南瓜塊燜煮十分鐘至爛。
4.加入冷飯煮五分鐘熱
5.加入綠花椰煮一分鐘熱







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