烏甜仔菜鹹粥

鹹粥是二姑常煮給我的料理，結婚後也在娘家吃過岳母煮的好幾次，總給我有溫暖的感覺。而鹹粥放的菜台語稱「烏甜仔(籽)菜」，通常不是買的，總是二姑下田後的收獲或是岳母的朋友種的，不用錢帶著一堆人的祝福是這道料理的最大特色。

鹹粥作法如下：
杏鮑菇切塊、香菇切絲、蔥切段、蒜切末備用。
加入香油至鍋中，將杏鮑菇塊、香菇絲、蔥段、蒜末放入爆香，放入鹽、黑楜椒調味。
加入水，放入洗淨的龍葵，蓋上鍋蓋悶煮。
至烏甜仔菜熬到軟爛。

烏甜仔菜以它的成熟小果實是黑紫色而得名，我來花蓮時，初識它的名字，但他葉子及果實的特殊味道，我卻相當熟悉，可見我小時候已常接觸它了。在鄉下的路旁、田野間都很容易發現，並不會特別栽種它，更不會花錢購買，因為野生的就摘不完了！但食用時要特別小心，龍葵的莖葉與未熟的果實都含有多種生物鹼，具有毒性，不能直接生食，只要經過烹煮就可以安心食用。常見的食用方式煮粥，烹調後味道略帶甘苦，非常有野菜的風味。

命名考
Solanum nigrum L.
屬名 solanum 指茄屬，sol拉丁文為太陽之意，指太陽之植物。
種名 nigrum 是黑色之意。

毒性

「中國有毒植物」則如此描述：「全株有毒，以未成熟果實毒性較大。食葉中毒症狀有喉乾、口渴、噁心、視力模糊、瞳乳放大、心悸、頭暈、全身無力、腹漲、腹瀉。其水浸劑或煎劑服用後開始有暫時性興奮症狀，而後轉為抑制。小劑量使心跳加快；大劑量使心跳減慢、血壓下降。」。另又說：「含茄鹼‧‧茄鹼最早由Desfosses〈1820.〉在龍葵中發現，稍後Baup從馬鈴薯芽分離出來。在馬鈴薯的芽中含量特別豐富。」。

辣椒

辣椒也叫棒椒、番椒、辣子、辣茄，屬茄科植物。辣椒的品種很多，以尖頭小紅辣椒(朝天椒)為最辣，也有甜而不辣的深綠色大柿子椒，又叫燈籠椒；辣椒原產於南美洲的墨西哥，約在明末清初初傳入中國。辣椒性味均屬辛熱，具有濕中散寒，開胃除濕之功效，適當地吃點辣椒有益於人體健康，辣椒可作為健胃劑，因為辣椒素能刺激口腔中的唾液腺，增加唾液分泌，加快胃腸蠕動，有利於食物的消化和吸收；辣椒可作為營養劑，因為辣椒中含有大量維生素A、C及胡蘿蔔素，是營養豐富的蔬菜之一，吃辣椒有祛濕除寒的作用，還可防治凍瘡。
[營養成分]
水分92.4克、蛋白質1.6克、脂防0.2克、碳水化合物4.5克、熱量96千卡、粗纖維0.7克、灰分0.6克、鈣12毫克、磷40毫克、鐵0.8毫克、胡蘿蔔素0.73毫克、硫胺素0.04克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.3毫克、抗壞血酸185毫克。
[營養分析]
辣椒的辛辣味，是由於辣椒內含的辣椒素產生的。辣椒的火紅的顏色，是辣椒內含的"辣椒紅素"的緣故，此外，辣椒還富含蛋白質、脂防、胡蘿蔔素、維生素C和維生素A以及鈣、磷、鐵等物質，特別是維生素C的含量在蔬菜中名列前茅，一個人一天只要它100克鮮辣椒，就可以滿足身體對維生素C的需要。維生素C可增強毛細血管抵抗壓力，維持血管正常透過性。


種植辣椒是非常有趣的休閒園藝,就算您是園藝新手,也可以種出一盆漂亮的辣椒,觀查它的成長過程、開花授粉、結果到成熟,與朋友分享辣椒的美味。

種植前您必需先了解每一種辣椒的習性,它們是來自潮濕的熱帶,或乾燥沙漠。世界約有2000~3000種辣椒品種,各品種栽培方式不盡相同,一般常見的錯誤如下

*

一開始就將種子混合到栽培介質中。
*

發芽前澆太多水。
*

太低溫(發芽夜溫必須高於21度C。
*

不通風(易產生疫病)

栽培方法:選用1/4英吋塑膠盆或穴盤育苗,如果是舊盆請先用50%漂白水消毒,選擇ph值適中之培養土,又用筷子或其它工具挖出約1公分或種子2倍大小之穴孔,將種子種下,切記太深種子將不會發芽,然後寫下品種名稱,種子使用溫水浸泡過將加速發芽,低溫將無法發芽,如果氣溫太低,您可用厚紙箱DIY一個簡易溫室,盒子上方請勿覆蓋塑膠蓋,否則會造成濕度過高,充足的空氣是發芽必備的條件。種子發芽並不需光線,但開始發芽就必須維持一天10~16小時日照或人工光照,種子種植前最好進行殺菌工作,可使用貝芬替、硫酸鋅稀釋或60度溫水殺菌,將可降低猝倒病、病毒病...等發病。

發芽天數:

*

Sweet pepper - 6~8
*

Hot pepper 15
*

Hananero 18~25
*

East India and Malaysian and Thai 20~55
*

Bird chli 21~100

當小苗長至3~6公分高時,必須施液肥,長至10~15公分高選擇陰天移植至菜園或大花盆,土壤中混入少許有機肥,以確保根系發達及植株強壯,也可增加 300%收成量,使用銀色或黑色塑膠布可以抑制雜草及防蟲,冬天可增加土壤溫度,另外必需使用支撐,以防止果實太沉重造成折枝,一般定植50~75天產青果,90~150天成熟。

常見問題:開花不結果!一般辣椒開花需要昆蟲授粉,尤其 Capsicum pubescens.如無昆蟲等媒介,可以選擇下午3點後進行人工授粉。

茄子

產季
茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛。
食材處理
不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
選購
選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整先滑，柔軟有彈性，無種子為佳。如果剛收穫不久，蒂部切口會比較水嫩，萼刺尖銳，摸時會被刺痛。
保存方法
一般保存時間為1-2天。
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗。
茄子是一種相當脆弱的蔬菜，買回的茄子需要冷藏，在冷藏前要先用密封袋裝好在放進蔬果保鮮室裡保存，如果直接放進冰箱的話，茄子的水分容易流失，冷藏的時候要多加注意冰箱的溫度，最好維持在6度左右，以免茄子凍傷。