水蓮菜

第一次吃到水蓮菜是在新城農會買的，那時正好去太魯閣國小為小朋友上租稅的課，當時以為是原住民的野菜，原來他是客家人傳統野菜，野蓮仔，是高雄美濃三大名產之一。水蓮菜綠色細長，他總是被商家撓好幾圈成一綑，像是一綑麵線。

由於水蓮菜又細又長，很容易糾纏在一起，清洗方式是把長到嚇人的水蓮菜切段紮起來清洗。

我很喜歡水蓮菜喀ㄘ喀ㄘ、爽脆爽脆的口感且帶點清香味，最好的料理方式就是炒水蓮菜，作法如下：

水蓮菜切段、蒜切末、薑、辣椒及香菇切絲、起熱鍋加入麻油、鹽及上述食材一起大火快炒，最好在30秒內完成，野蓮可不宜炒久。炒完後再加入少許枸杞，加點料理米酒，調味後即可起鍋。

水蓮菜一度廣泛分佈於台灣南北的大小水田、池塘、溼地中，現今只剩高雄縣有零星野生族群，其餘皆人工培植。1980年代，高雄縣美濃一地的中正湖猶存不少水蓮菜，後來湖水因為遭受污染，急速優養化，水蓮菜岌岌可危，瀕臨滅絕。當地一位鍾姓居民，將其移植到附近的水塘種植，族群因此倖存下來。之後，由於水蓮菜嫩莖可以食用，被當成蔬菜販賣，居民大量種植，使龍骨瓣莕菜成為當地有名的客家野菜。 

菜農採集野蓮仔可辛苦著呢！穿青蛙裝，南部天氣熱、太陽大，整個身體幾乎全泡在水裡，時時必須跪著採集，或跪或站一整天咧，還必須除去附於蓮莖的水藻、福壽螺。

命名考

水蓮菜之名來自於它有如蓮葉的葉片，又長在水中。

英名 white water snowflake意指白色水中的雪花，源自它的花形像。

正式的學名為龍骨瓣莕菜，花瓣有縱向龍骨狀突起，為和他種莕菜最大之區別

Nymphoides cristata (Roxb.) O. Kuntze

屬名 Nymphoides 意指類睡蓮屬(Nymphaea)之植物，字根Nympho為睡蓮，字尾ide表示與前述名詞相關，而nympho源自古希臘語單詞「Νυμφαία」，這個來自於「Νύμφη」，是希臘神話中一類住在湖泊、森林、河流、巖洞和海邊中的美麗女神，深受眾神和男人的崇敬與愛慕。

種名cristata來自拉丁文cristatus，表示冠毛，形容水蓮菜花冠邊密生緣毛，如右圖。

形態

龍骨瓣莕菜是多年生水生草本植物，具有葉柄，約1至10公分。和小莕菜一樣，龍骨瓣莕菜具有長得像葉柄的「長枝」，在長枝的頂端，長出一枚具短柄的葉片，花則從長枝和葉柄交接的位置長出來。花序為繖形，花冠白色，離水面開花，一朵花只開一天，葉柄上同時有數十個花苞，先後開花。花朵稍大於小莕菜的花，花瓣邊緣無鬚毛，但花冠筒口有放射排列的鬚毛，而且花瓣上有縱向的龍骨狀突起，是龍骨瓣莕菜和小莕菜、印度莕菜最大之區別。種子圓形，初為橙色，成熟後轉黑，直徑1.8公釐，表面多刺，所以龍骨瓣莕菜又叫「刺種莕菜」。

水蓮菜在扁執政時聲名大噪。聽說有次阿扁南下高雄縣巡視，午餐有道炒水蓮菜，這菜的名字涵括總統陳水扁的水字、副總統呂秀蓮的蓮字，據稱阿扁聞之「龍心大悅」。

茴香

認識茴香主要是客家香菜之美名，同時也在店裡吃過茴香水餃才了解。

我發現自已作最好吃的方法清炒茴香，作法是嫩莖切小段備用，一杯水先入鍋煮滾、再加入鹽、糖一匙橄欖油及嫩莖段拌炒即可，清香好吃。

去年在庭園種了並留下了許多種子，其種子量大，且開花結種率高。

學名Foeniculum vulgare
指普通(vulgare)茴香之意。

小茴香為多年生宿根草本，是一棵很高很香的草，大約2米高；線形葉子羽狀分裂，葉子可達到40厘米。夏秋開黃色花，復傘形花序，5-15厘米的傘有20-50朵小花；橢圓形黃綠色果實；種子是米粒形狀，4-9毫米長。

小茴香來自南歐和西南亞，現在太平洋中夏威夷和斐濟也大量引進培養。新的小茴香用籽發苗。小茴香在五代時由波斯傳入中國。
主產於埃及和印度。

吃法
小茴香籽作為調料的歷史悠久。它在中國是用來炖肉，莖葉用於製作餃子餡，在歐洲則常用於烹調魚類。印度人除用在很多咖喱裡頭，還把它烤香（有時稍加糖），在飯後吃一小勺消口臭。

栽培技術
茴香傘形科1--2年生草本植物，其種子有香味，是常用調味品與重要藥材。果實入藥有驅風祛痰、散寒、健胃與止痛功效。嫩莖葉是特色蔬菜。花蜜豐富，是重要的蜜源植物。茴香屬直根系喜鉀植物，根系發達，入土深，葉細絲狀，抗乾旱，耐鹽鹼，喜高溫強光，怕陰雨，適應性強，對土壤要求不嚴，適宜河西走廊及北方少雨乾旱的富鉀土壤栽培種植，甘肅省黃花農場年產茴香300--400噸，色鮮味濃，品質上乘，深受客戶歡迎，現將其栽培技術要點介紹如下：
1、選地整地。茴香根系強大，抗旱怕澇，應選擇土層深厚，鹽脫良好。通透性強，排水好的沙壤或輕沙壤土種植，前作以大麥、小麥、瓜類、豆類等為宜，忌重茬連作，前作物收穫後及時耕翻平整，灌足底墒水。茴香種子小，發芽後的幼苗頂土力弱，應精細整地，一般早春三月土壤解凍後及時耕翻平整，鏟高墊低，達到細碎鬆軟，平整如鏡，以備待播。
2、施足基肥。茴香生育期長，需肥量大，喜磷鉀肥，施肥應以基肥為主，播前結合整地每畝施優質有機肥1000千克、稀土磷肥50千克、尿素20千克、硫酸鉀6千克，均勻混施於土壤10釐米深處做底肥。
3、土壤處理。3月中旬結合整地，每畝用100釐米氟樂靈或地樂胺乳油兌水30千克，在無風天均勻噴施於地表，及時耙地，使土藥均勻混合，耙地深度6--8釐米，耙地後及時耥平地表，保墒待播。
4、適期早播。選擇籽粒飽滿，色澤鮮豔，無病蟲種子，進行人工精選，除去雜物，並於播種前用辛硫磷拌種待播。河西地區一般3月下旬至4月中旬為宜，每畝用3千克精選處理的種子，行距30--40釐米，株距12--15釐米穴播，每穴播10粒左右種子，也可機械條播，播深2釐米左右，播後拂平地表。
5、鬆土除草。茴香幼苗頂土力弱，苗期生長緩慢，出苗前後要及時破除板結，助苗出土，待幼苗出土顯行後及時除草放苗，苗期應及時中耕除草，保持田間疏鬆乾淨，以利生長發育。
6、間苗定苗。待茴香長出2--3片真葉，苗高4--5釐米時即可間苗，株距12--15釐米，每穴留苗2--3株，4--5片真葉苗高6--8釐米時定苗，每穴留苗1株，畝保苗1.20--1.50萬株為宜，間苗要早，定苗要狠，禁留雙苗，以利形成壯苗。
7、合理施肥。結合灌水，在1--2水時視苗情畝追施尿素8--10千克，開花灌漿期堅持葉面追肥，噴施磷二鉀等3--4次。
8、適時灌水。苗期應控制灌水，促進根系發育，防止徒長倒伏，開花期勤灌淺灌，促進花期一致，結實集中，及早成熟，後期要控制灌水，防止貪青晚熟。一般頭水在抽苔後開花初期灌溉，盛花期灌二水，灌漿期灌三水，防止田間積水，全生育期灌水3--4次。
9、防治害蟲。茴香生長期易發生蚜蟲危害，可用抗蚜威，氧樂菊酯，敵殺死等30--40克兌水30--40千克在早晚噴霧防治。
10、適時收穫。茴香屬無限花序，花期較長，籽粒成熟不一致，應採取分次採收，即一級分枝花序成熟時先剪收1次，二級花序成熟後全面收穫，一般在9月下旬收割。收割後及時拉運到曬場上，放置於通風處陰乾，防止雨淋與曝曬造成籽粒變色，植株幹透後及時脫粒揚篩乾淨入庫待售。