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Tuesday, April 10, 2012

茴香

認識茴香主要是客家香菜之美名,同時也在店裡吃過茴香水餃才了解。

我發現自已作最好吃的方法清炒茴香,作法是嫩莖切小段備用,一杯水先入鍋煮滾、再加入鹽、糖一匙橄欖油及嫩莖段拌炒即可,清香好吃。

去年在庭園種了並留下了許多種子,其種子量大,且開花結種率高。

學名Foeniculum vulgare
指普通(vulgare)茴香之意。

小茴香為多年生宿根草本,是一棵很高很香的草,大約2米高;線形葉子羽狀分裂,葉子可達到40厘米。夏秋開黃色花,復傘形花序,5-15厘米的傘有20-50朵小花;橢圓形黃綠色果實;種子是米粒形狀,4-9毫米長。

小茴香來自南歐和西南亞,現在太平洋中夏威夷和斐濟也大量引進培養。新的小茴香用籽發苗。小茴香在五代時由波斯傳入中國。
主產於埃及和印度。

吃法
小茴香籽作為調料的歷史悠久。它在中國是用來炖肉,莖葉用於製作餃子餡,在歐洲則常用於烹調魚類。印度人除用在很多咖喱裡頭,還把它烤香(有時稍加糖),在飯後吃一小勺消口臭。

栽培技術
茴香傘形科1--2年生草本植物,其種子有香味,是常用調味品與重要藥材。果實入藥有驅風祛痰、散寒、健胃與止痛功效。嫩莖葉是特色蔬菜。花蜜豐富,是重要的蜜源植物。茴香屬直根系喜鉀植物,根系發達,入土深,葉細絲狀,抗乾旱,耐鹽鹼,喜高溫強光,怕陰雨,適應性強,對土壤要求不嚴,適宜河西走廊及北方少雨乾旱的富鉀土壤栽培種植,甘肅省黃花農場年產茴香300--400噸,色鮮味濃,品質上乘,深受客戶歡迎,現將其栽培技術要點介紹如下:
1、選地整地。茴香根系強大,抗旱怕澇,應選擇土層深厚,鹽脫良好。通透性強,排水好的沙壤或輕沙壤土種植,前作以大麥、小麥、瓜類、豆類等為宜,忌重茬連作,前作物收穫後及時耕翻平整,灌足底墒水。茴香種子小,發芽後的幼苗頂土力弱,應精細整地,一般早春三月土壤解凍後及時耕翻平整,鏟高墊低,達到細碎鬆軟,平整如鏡,以備待播。
2、施足基肥。茴香生育期長,需肥量大,喜磷鉀肥,施肥應以基肥為主,播前結合整地每畝施優質有機肥1000千克、稀土磷肥50千克、尿素20千克、硫酸鉀6千克,均勻混施於土壤10釐米深處做底肥。
3、土壤處理。3月中旬結合整地,每畝用100釐米氟樂靈或地樂胺乳油兌水30千克,在無風天均勻噴施於地表,及時耙地,使土藥均勻混合,耙地深度6--8釐米,耙地後及時耥平地表,保墒待播。
4、適期早播。選擇籽粒飽滿,色澤鮮豔,無病蟲種子,進行人工精選,除去雜物,並於播種前用辛硫磷拌種待播。河西地區一般3月下旬至4月中旬為宜,每畝用3千克精選處理的種子,行距30--40釐米,株距12--15釐米穴播,每穴播10粒左右種子,也可機械條播,播深2釐米左右,播後拂平地表。
5、鬆土除草。茴香幼苗頂土力弱,苗期生長緩慢,出苗前後要及時破除板結,助苗出土,待幼苗出土顯行後及時除草放苗,苗期應及時中耕除草,保持田間疏鬆乾淨,以利生長發育。
6、間苗定苗。待茴香長出2--3片真葉,苗高4--5釐米時即可間苗,株距12--15釐米,每穴留苗2--3株,4--5片真葉苗高6--8釐米時定苗,每穴留苗1株,畝保苗1.20--1.50萬株為宜,間苗要早,定苗要狠,禁留雙苗,以利形成壯苗。
7、合理施肥。結合灌水,在1--2水時視苗情畝追施尿素8--10千克,開花灌漿期堅持葉面追肥,噴施磷二鉀等3--4次。
8、適時灌水。苗期應控制灌水,促進根系發育,防止徒長倒伏,開花期勤灌淺灌,促進花期一致,結實集中,及早成熟,後期要控制灌水,防止貪青晚熟。一般頭水在抽苔後開花初期灌溉,盛花期灌二水,灌漿期灌三水,防止田間積水,全生育期灌水3--4次。
9、防治害蟲。茴香生長期易發生蚜蟲危害,可用抗蚜威,氧樂菊酯,敵殺死等30--40克兌水30--40千克在早晚噴霧防治。
10、適時收穫。茴香屬無限花序,花期較長,籽粒成熟不一致,應採取分次採收,即一級分枝花序成熟時先剪收1次,二級花序成熟後全面收穫,一般在9月下旬收割。收割後及時拉運到曬場上,放置於通風處陰乾,防止雨淋與曝曬造成籽粒變色,植株幹透後及時脫粒揚篩乾淨入庫待售。

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