茴香

認識茴香主要是客家香菜之美名，同時也在店裡吃過茴香水餃才了解。

我發現自已作最好吃的方法清炒茴香，作法是嫩莖切小段備用，一杯水先入鍋煮滾、再加入鹽、糖一匙橄欖油及嫩莖段拌炒即可，清香好吃。

去年在庭園種了並留下了許多種子，其種子量大，且開花結種率高。

學名Foeniculum vulgare
指普通(vulgare)茴香之意。

小茴香為多年生宿根草本，是一棵很高很香的草，大約2米高；線形葉子羽狀分裂，葉子可達到40厘米。夏秋開黃色花，復傘形花序，5-15厘米的傘有20-50朵小花；橢圓形黃綠色果實；種子是米粒形狀，4-9毫米長。

小茴香來自南歐和西南亞，現在太平洋中夏威夷和斐濟也大量引進培養。新的小茴香用籽發苗。小茴香在五代時由波斯傳入中國。
主產於埃及和印度。

吃法
小茴香籽作為調料的歷史悠久。它在中國是用來炖肉，莖葉用於製作餃子餡，在歐洲則常用於烹調魚類。印度人除用在很多咖喱裡頭，還把它烤香（有時稍加糖），在飯後吃一小勺消口臭。

栽培技術
茴香傘形科1--2年生草本植物，其種子有香味，是常用調味品與重要藥材。果實入藥有驅風祛痰、散寒、健胃與止痛功效。嫩莖葉是特色蔬菜。花蜜豐富，是重要的蜜源植物。茴香屬直根系喜鉀植物，根系發達，入土深，葉細絲狀，抗乾旱，耐鹽鹼，喜高溫強光，怕陰雨，適應性強，對土壤要求不嚴，適宜河西走廊及北方少雨乾旱的富鉀土壤栽培種植，甘肅省黃花農場年產茴香300--400噸，色鮮味濃，品質上乘，深受客戶歡迎，現將其栽培技術要點介紹如下：
1、選地整地。茴香根系強大，抗旱怕澇，應選擇土層深厚，鹽脫良好。通透性強，排水好的沙壤或輕沙壤土種植，前作以大麥、小麥、瓜類、豆類等為宜，忌重茬連作，前作物收穫後及時耕翻平整，灌足底墒水。茴香種子小，發芽後的幼苗頂土力弱，應精細整地，一般早春三月土壤解凍後及時耕翻平整，鏟高墊低，達到細碎鬆軟，平整如鏡，以備待播。
2、施足基肥。茴香生育期長，需肥量大，喜磷鉀肥，施肥應以基肥為主，播前結合整地每畝施優質有機肥1000千克、稀土磷肥50千克、尿素20千克、硫酸鉀6千克，均勻混施於土壤10釐米深處做底肥。
3、土壤處理。3月中旬結合整地，每畝用100釐米氟樂靈或地樂胺乳油兌水30千克，在無風天均勻噴施於地表，及時耙地，使土藥均勻混合，耙地深度6--8釐米，耙地後及時耥平地表，保墒待播。
4、適期早播。選擇籽粒飽滿，色澤鮮豔，無病蟲種子，進行人工精選，除去雜物，並於播種前用辛硫磷拌種待播。河西地區一般3月下旬至4月中旬為宜，每畝用3千克精選處理的種子，行距30--40釐米，株距12--15釐米穴播，每穴播10粒左右種子，也可機械條播，播深2釐米左右，播後拂平地表。
5、鬆土除草。茴香幼苗頂土力弱，苗期生長緩慢，出苗前後要及時破除板結，助苗出土，待幼苗出土顯行後及時除草放苗，苗期應及時中耕除草，保持田間疏鬆乾淨，以利生長發育。
6、間苗定苗。待茴香長出2--3片真葉，苗高4--5釐米時即可間苗，株距12--15釐米，每穴留苗2--3株，4--5片真葉苗高6--8釐米時定苗，每穴留苗1株，畝保苗1.20--1.50萬株為宜，間苗要早，定苗要狠，禁留雙苗，以利形成壯苗。
7、合理施肥。結合灌水，在1--2水時視苗情畝追施尿素8--10千克，開花灌漿期堅持葉面追肥，噴施磷二鉀等3--4次。
8、適時灌水。苗期應控制灌水，促進根系發育，防止徒長倒伏，開花期勤灌淺灌，促進花期一致，結實集中，及早成熟，後期要控制灌水，防止貪青晚熟。一般頭水在抽苔後開花初期灌溉，盛花期灌二水，灌漿期灌三水，防止田間積水，全生育期灌水3--4次。
9、防治害蟲。茴香生長期易發生蚜蟲危害，可用抗蚜威，氧樂菊酯，敵殺死等30--40克兌水30--40千克在早晚噴霧防治。
10、適時收穫。茴香屬無限花序，花期較長，籽粒成熟不一致，應採取分次採收，即一級分枝花序成熟時先剪收1次，二級花序成熟後全面收穫，一般在9月下旬收割。收割後及時拉運到曬場上，放置於通風處陰乾，防止雨淋與曝曬造成籽粒變色，植株幹透後及時脫粒揚篩乾淨入庫待售。