薑

薑的切法：
切片逆著紋理切，切絲順著紋理切。

如何挑選：
選擇薑身肥大硬實、表面平滑無口，且具重量者。

如何保存：
老薑本身已纖維化，不適合冷藏保存，容易使水分流失，可放在潮而不濕的細沙裡保存。

嫩薑與粉薑要裝入保鮮袋內，置於冰箱保存。薑只要切過，切口就必須用保鮮膜或保鮮袋包好，放入冰箱冷藏。

太白粉替代品，葛鬱金粉

近日新聞頻傳食品安全的疑慮，食品添加物如此多，我們只好靠自己了。有一天，我正在田裡揮汗如雨時，忽然聽見了一段極小聲的對話……

雜草：「我不是被拔掉，就是被除去，人們這麼痛恨我，唉，是因為人們不知我有多好，我不只能豐富土壤，還能遮蔭，保持溼度……我真的沒有人們想像中的壞啊！」

葛鬱金充滿感嘆：「是啊，草兒，我也和你一樣鬱卒！」

雜草滿臉驚疑：「咦，你被種、被呵護、被吃，怎麼會鬱卒？」

葛鬱金：「明明我有很多好聽的名字，像是粉薯啦、金筍啦，偏偏大家都要叫我鬱金鬱金的，被叫到都鬱卒了。」

雜草一臉受傷：「我被人們不斷傷害，只能自求生路，你竟然只是為了名字不開心，太過分了。」

正開著小花的葛鬱金帶著歉意的說：「草兒，我開玩笑的啦，哪是為了名字不開心，而是因為不被理解而傷心，人們拋棄我已經很久了。」

雜草：「拋棄？怎麼說呢？」

葛鬱金：「話說很久以前，那時的人們充滿智慧、善良又勤勞，種了很多我的族群，挖掘根莖、絞碎、磨粉，因為我的黏稠性及飽足感，可發揮很多潛能，特別是製作太白粉的原料，可惜，後來人們很少自己種植又貪便宜，改用一般太白粉及樹薯粉，更誇張的是，便宜還不夠，竟然還用化學原料充數，不要說我生氣，我都要替太白粉及樹薯粉抱屈了，我們的口感哪裡會輸給化學？」

雜草：「我懂了，因為化學便宜又方便！」

葛鬱金：「是啊，唉！人們這麼不懂事，傷害了自己的身體，又辜負了我的存在。」

就這樣，在夏天的太陽已經下山的黃昏裡，葛鬱金和雜草肩並肩，頭靠頭，無奈的互相安慰疼惜，並暗暗期待，人們終有一天會再回過頭來，發現我們的價值。

聽完這段對話，我默默站起身，心中真是萬分同情，葛鬱金的確愈來愈少了，幸好目前花蓮的春日部落還保留著種植葛鬱金的傳統。現代人很少吃到古早味的食物，味蕾不能分辨食物的本質，才會以為超Q超口感的才叫做好吃，其實「好吃」，指的是食物的本質才對，而不是口感的追逐。

現在天從草願，毒澱粉等事件陸續爆發，應該有助於讓大家張開心靈的眼睛，重新看見老天爺賜予的天然食物。想要吃得安心，還是天然的最好；想要天然，當然要先認識食物，所以，朋友們，識「食物」者為俊傑啊！

自製太白粉

首先，將葛鬱金塊莖洗乾淨，再用果汁機加水打細打碎，接著，用紗布過濾纖維雜質，留下的就是澱粉液；讓這些澱粉液靜置一些時間，到完全沉澱後，倒掉上部水分，再裝入棉布袋中，讓剩餘水分滴乾；最後取出拍鬆，讓陽光曝曬到完全乾燥，這就是純天然的太白粉了，可以加入各種麵食或做為勾芡的材料。

葛鬱金豆花

作法：
1. 將200克的黃豆泡水一夜。
2. 第二天用料理機將1800CC的水將黃豆打成泥。
3. 將鹽滷2至3克、葛鬱金粉60克加少許水調勻。
4. 將打好的黃豆泥濾渣，煮沸，放涼降溫到86度左右。
5. 再放入鹽滷加葛鬱金粉的液體中，靜置15分鐘就變成豆花了。
6. 煮一鍋薑糖水，想熱食或冰涼吃都很棒喔！

命名考

Maranta arundinacea
屬名 Maranta 是為了紀念16世紀的義大利醫生及植物學家 Bartolomeo Maranta。

種名 arundinacea 指類似蘆葦，字根 arundo 指蘆葦，字尾 aceus 為類似之義。