紅蘿蔔

紅蘿蔔是我所有家常菜的紅色來源，最常作的如蛋炒飯，作法如下：
先熱鍋，倒入橄欖油，加入蛋煮成蛋片，撈起備用。
放入蔥段、蒜末、薑末、香菇絲、鹽及楜椒粉爆香。
紅蘿蔔切丁、菜豆切丁、玉米粒、冷飯加入，開大火拌炒5分鐘即可。

歐洲也很早就在吃紅蘿蔔，另一種是地中海式飲食的作法。

西班牙澄汁蔬菜
紅蘿蔔塊、綠花椰菜塊、白花椰菜塊、洋蔥塊入鹽水煮約5分鐘撈出盛盤。
加入橄欖油、黑楜椒、香菜末煮至收乾，淋上即可。

保存法

平常保存時洗淨去掉蒂頭，用保鮮膜包緊切面，再放入PE袋中綁緊後放入蔬果區冷藏。

要冷凍保存時，先把紅蘿蔔切成各種需求的形式：蘿蔔絲、蘿蔔丁，甚至用切花器切成片，然後再分裝起來冷凍。

紅蘿蔔和蘿蔔一樣，不必解凍就可以直接料理；也是更易入味，節省烹調時間。

命名考
Daucus carota subsp.sativus

屬名 daucus 即是拉丁文胡蘿蔔之意。

種名 carota 從希臘文 καρωτόν 而來，又來自印歐字根，ker表示如號角般之形狀。

根據李時珍本草綱目的記載，因為從胡地傳來，味道像蘿蔔，故名胡蘿蔔，紅蘿蔔則取其產色為名。

栽培史

胡蘿蔔，是二年生植物，以呈肉質的根作蔬菜食用。

胡蘿蔔原產於亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。
公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見於英國，發展成歐洲生態型，尤以地中海沿岸種植最多，16世紀傳入美國胡蘿蔔。

約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國，發展成中國生態型，16世紀由中國傳入日本。

形態

胡蘿蔔為二年生草本植物，有9對染色體，屬半耐寒性長日照植物，喜冷涼氣候。三回羽狀全裂葉，叢生於單生的短縮莖上。頂端各著生一復傘形花序，有糙硬毛，花朵為白色或淡紅色，花期5-7月。異花傳粉。雙懸果，果實圓卵形。肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。

細葉碎米薺

細葉碎米薺洗淨，去掉根部切成細

這就是原住民的哇沙米－細葉碎米薺～


2

雞蛋冷水下鍋（水蓋過蛋），煮製水滾立即撈起泡冷水。碎。
3

白飯鋪上切碎的細葉碎米薺，打上蛋，淋點醬油～完成。拌勻後就大口享用吧！

阿美族的ina說：現在的野菜有原住民的哇沙米喔！原住民的哇沙米？怎麼看起來長得像香菜！

原來它叫「細葉碎米薺」。好奇嚼一嚼，清涼卻不嗆辣的香氣充滿鼻腔，好舒服的味道，明天早餐就吃這個～裝碗飯、煮顆蛋，五分鐘隨興完成，香Q米飯裹上滑嫩蛋液和切碎的細葉碎米薺，淡淡芥茉香咀嚼後帶點芝麻香氣，太幸福了！甘美混合辛香，嘴角不禁揚起微笑，這就是世界末日的味道。

命名考
細葉碎米薺

若想從植物的中文名稱來臆測這種植物的特性，大概除了細葉這兩個字可以明白外，碎米薺三個字就會有些讓人丈二金剛摸不著頭腦，為了求其甚解，可能得要引經據典一番才行。
薺在秦代以前就是一種百姓經常食用的野菜，尤其飢荒的時候，許多人更是賴以維生，這種植物雖然渺小，但是卻能夠在重要時刻發揮濟助百姓生命的功能，古人便把這類救荒的野草稱為薺，而有了「薺生濟濟」的形容語。
除了濟助飢荒的功效外，它的味道還真是不賴！許多古代書籍都有描述，《爾雅翼》就說：「薺之為菜最甘，故稱其甘如薺……」，詩經〈邶風‧谷風〉中也有詩句寫道：「誰謂荼苦，其甘如薺」，句中描寫一個被狠心丈夫休妻的女子，在被趕出家門的路上悲嘆自己命運，於是心裏自言自語：「誰說苦菜的味道苦，和我內心的淒苦比起來，苦菜的苦根本就和薺菜一樣甘甜」，薺菜的「甘」自古就被大書特書。至於碎米這兩個字的意思，有些人認為是形容這種植物的葉子零碎不完整，個人則覺得也許可以從「東坡羹」這道名菜中找到答
案，東坡羹又叫翡翠羹，是用蘿蔔塊根搗爛後，加上研碎的白米和薺菜烹煮而
成，而研碎的白米加薺菜應該才是碎米薺名字的由來吧！若是如此，可得要感
謝宋代的大文豪蘇東坡，除了留給世人豐富的文學風采之外，還留下了「東坡
肉」和「東坡羹」這等名菜佳餚，嘉惠後人。

古時所謂的薺有好幾種，本草綱目中所提及的就有大薺、小薺、沙薺，本
文的細葉碎米薺亦是薺菜的一種。細葉碎米薺的植株矮小，又喜歡和其他地被植物混生在潮濕的土壤處，要
發現它很容易，也很困難，關鍵在於你要不要彎下腰或蹲下來！
↑若是以我們站立的高度往下看，只能看到一片綠色的地被植物，不容易看到細葉碎米薺
↑若是放低身段接近地面觀察，則可看到細葉碎米薺葳蕤而立的樣子細葉碎米薺植株小，各部構造更是細微，雖然要仔細觀察得耗費一番功夫，
但是麻雀雖小，五臟俱全，除了花瓣、雄蕊、雌蕊皆具備之外，更得練就特殊
的技能在身，才能自立自強，保有生存的競爭力，其特殊的關鍵能力就在它的
果實。
↑細葉碎米薺最醒目的特徵就在於它那長長的果實及果實頂端平齊的白點
↑花未開放前雌蕊柱頭早已伸出花冠外 ↑分岔成細毛狀的柱頭有助於捕捉花粉
細葉碎米薺除了具備四片花瓣所形成的十字形花冠外，為了接收較多的花
粉讓子房內眾多的胚珠授粉，柱頭所分岔形成細毛狀的柱頭結構，成為明顯的
特徵。植物為了讓子房內的胚珠能有各自生長的空間，彼此不互相干擾，通常會
在子房內形成胎座讓胚珠著生在上面並發展出隔膜的組織來區隔子房內的空間，
但若是用來區隔空間的隔膜並非由胎座而生，那就稱為假隔膜。細葉碎米薺的
果實最早是由兩片心皮構造接合而成的管狀構造，不過卻在心皮接合的地方生
長出假隔膜而將果實分成兩個房間〈室〉。
 ↑假隔膜將果實區隔成兩室 ↑假隔膜兩側的空間內各自著生一排種子
↑
↑每個果實內約有 10~20 顆左右的種子 ↑種子的外觀和粉蝶的卵倒有幾分類似
當種子成熟的時候，細葉碎米薺不需藉助其它動物來幫忙傳播，它自力更
生，完成這項重要的任務，其過程好比我們常在電影中看到戰機飛行員在飛機
失事前逃生的畫面，座艙蓋彈開，飛行員從座艙中彈射而出，假隔膜兩側各有
一個類似座艙蓋的果實外皮，內部的種子好比座艙內的飛行員，只不過飛行員
是靠座椅噴射力將人帶出，而種子則是靠果實急速扭轉的彈力將其帶離果實，
種子可隨著爆裂的果實外皮彈射至十幾公分外的地方，只剩假隔膜留在果柄上，
以那麼小的果實而言，彈射的力道實在驚人！↑開裂後急速扭轉的果實外皮 ↑爆裂後的外皮類似圓形彈簧
↑果實種子隨著爆裂的外皮飛散而出後，還留在植株上的部分只有假隔膜
我們將細葉碎米薺果實的形態及開裂方式稱為長角果，另有其它薺菜也是
同樣的開裂方式，但果實的長度短且呈三角形，稱為短角果，其植株個體雖然
微不足道，但每株植物卻可產生數百顆種子，繁殖力不可小覷，其在生態上的
地位亦有相當的重要性，特別是十字花科的植物許多都是我們人類食用的蔬菜，
不巧的是許多紋白蝶也以十字花科的植物作為寄主，如此便與人類的利益產生
嚴重衝突，自此被冠上害蟲的標籤，更在種植的十字花科植物上噴灑農藥以杜
絕損害，在農藥的威脅之下，這四處散佈而生的細葉碎米薺就成了紋白蝶另一
生存的依靠！↑台灣紋白蝶的卵產在細葉碎米薺的葉子上 ↑細葉碎米薺植株雖然矮小，所幸族群大多
是群聚生長，幼蟲不用長距離移動到新植株
↑台灣紋白蝶結在葉面上的蛹 ↑台灣紋白蝶的雌蝶

越南香菜(刺芫荽)

味道好似芫荽又有刺，又名越南芫荽，越南名為ngò gai，越南香菜從新家附近朋友的越南媽媽的盆裁發現，就是又芫荽(ngò )有刺(gai)。大家可注意一下葉緣有微微的軟刺，不小心被扎到是不會痛，只會有一點小小的刺感。全株散發強烈的芫荽氣味,最適合種於山邊溝作為驅蛇及防蚊蟲植物

學名Eryngium foetidum為拉丁文臭(foetidum)刺芹(eryngium)之意。

為傘形科刺芹屬的植物。分布於安的列斯群島、亞洲、南美、非洲、中美以及中國大陸的廣東、雲南、貴州、廣西等地，生長於海拔100米至1,540米的地區，常生於路旁、丘陵、山地林下以及溝邊等濕潤處。

別名
假芫荽、節節花、野香草（廣東）、假香荽（廣西）、緬芫荽、香菜（雲南）、越南香菜

食法

用法和芫荽相同唯在使用前先用剪刀將刺剪除，嫩莖葉有特殊香味，主要作為調料，也可做菜食或煲湯。剛出的嫰花莖可作天婦蘿。

老葉可燉湯，拿來配合檸檬香茅作火煱湯底也很好。
東南亞的糕點餅乾常以刺芫荽乾料入味。
也可切碎醃肉。

根部可以用來燉肉及燉湯。

栽培
刺芫荽株高10-60CM。
喜溫、耐熱、怕霜、喜濕、耐旱、耐陰。(在香港一年四季適合生長，喜歡潮濕半遮陰地方。)
生長適溫︰15-35度，5度以上能安全越冬，短寺40度的高溫植株能正常生長。適合半日照。
對土壞要求不嚴，但植於土質肥沃的沙壤土更易豐產。在較貧瘠土壞生長苗株雖瘦小，但芳香味反而更濃。

繁殖
種子---3-10月分批插種，因曲期生長緩慢，提倡營養鉢或穴盤育曲，待4-5葉定植。
刺芫荽出苗後真葉生長慢，當生出二片真葉時需及時追肥，10後再追肥，連續追施2-3次。當植株長到5-6片真葉後，結合間苗作第一次採收，間苗時連根拔起，可將苗栽或食用。再間再收，直至把苗間至20CM見方。
分株---將母株匍匐根莖上發的的側芽和鬚根，切斷進行移栽。定植的行株距為30CMX20CM，定植後及時澆水確保成活。
移栽或定苗後一個月，即可採收植株外層葉片，採收2-3次後施一次肥。施肥以氮肥為主。

刺芫荽抗病力強，很少有病害發生，但如陽光少，霧照大，在遮陰多的地方會發生白粉病。
害虫主要有蚜虫，遇高溫乾旱天氣要經常噴水，可減少蚜虫危害。

茴香

認識茴香主要是客家香菜之美名，同時也在店裡吃過茴香水餃才了解。

我發現自已作最好吃的方法清炒茴香，作法是嫩莖切小段備用，一杯水先入鍋煮滾、再加入鹽、糖一匙橄欖油及嫩莖段拌炒即可，清香好吃。

去年在庭園種了並留下了許多種子，其種子量大，且開花結種率高。

學名Foeniculum vulgare
指普通(vulgare)茴香之意。

小茴香為多年生宿根草本，是一棵很高很香的草，大約2米高；線形葉子羽狀分裂，葉子可達到40厘米。夏秋開黃色花，復傘形花序，5-15厘米的傘有20-50朵小花；橢圓形黃綠色果實；種子是米粒形狀，4-9毫米長。

小茴香來自南歐和西南亞，現在太平洋中夏威夷和斐濟也大量引進培養。新的小茴香用籽發苗。小茴香在五代時由波斯傳入中國。
主產於埃及和印度。

吃法
小茴香籽作為調料的歷史悠久。它在中國是用來炖肉，莖葉用於製作餃子餡，在歐洲則常用於烹調魚類。印度人除用在很多咖喱裡頭，還把它烤香（有時稍加糖），在飯後吃一小勺消口臭。

栽培技術
茴香傘形科1--2年生草本植物，其種子有香味，是常用調味品與重要藥材。果實入藥有驅風祛痰、散寒、健胃與止痛功效。嫩莖葉是特色蔬菜。花蜜豐富，是重要的蜜源植物。茴香屬直根系喜鉀植物，根系發達，入土深，葉細絲狀，抗乾旱，耐鹽鹼，喜高溫強光，怕陰雨，適應性強，對土壤要求不嚴，適宜河西走廊及北方少雨乾旱的富鉀土壤栽培種植，甘肅省黃花農場年產茴香300--400噸，色鮮味濃，品質上乘，深受客戶歡迎，現將其栽培技術要點介紹如下：
1、選地整地。茴香根系強大，抗旱怕澇，應選擇土層深厚，鹽脫良好。通透性強，排水好的沙壤或輕沙壤土種植，前作以大麥、小麥、瓜類、豆類等為宜，忌重茬連作，前作物收穫後及時耕翻平整，灌足底墒水。茴香種子小，發芽後的幼苗頂土力弱，應精細整地，一般早春三月土壤解凍後及時耕翻平整，鏟高墊低，達到細碎鬆軟，平整如鏡，以備待播。
2、施足基肥。茴香生育期長，需肥量大，喜磷鉀肥，施肥應以基肥為主，播前結合整地每畝施優質有機肥1000千克、稀土磷肥50千克、尿素20千克、硫酸鉀6千克，均勻混施於土壤10釐米深處做底肥。
3、土壤處理。3月中旬結合整地，每畝用100釐米氟樂靈或地樂胺乳油兌水30千克，在無風天均勻噴施於地表，及時耙地，使土藥均勻混合，耙地深度6--8釐米，耙地後及時耥平地表，保墒待播。
4、適期早播。選擇籽粒飽滿，色澤鮮豔，無病蟲種子，進行人工精選，除去雜物，並於播種前用辛硫磷拌種待播。河西地區一般3月下旬至4月中旬為宜，每畝用3千克精選處理的種子，行距30--40釐米，株距12--15釐米穴播，每穴播10粒左右種子，也可機械條播，播深2釐米左右，播後拂平地表。
5、鬆土除草。茴香幼苗頂土力弱，苗期生長緩慢，出苗前後要及時破除板結，助苗出土，待幼苗出土顯行後及時除草放苗，苗期應及時中耕除草，保持田間疏鬆乾淨，以利生長發育。
6、間苗定苗。待茴香長出2--3片真葉，苗高4--5釐米時即可間苗，株距12--15釐米，每穴留苗2--3株，4--5片真葉苗高6--8釐米時定苗，每穴留苗1株，畝保苗1.20--1.50萬株為宜，間苗要早，定苗要狠，禁留雙苗，以利形成壯苗。
7、合理施肥。結合灌水，在1--2水時視苗情畝追施尿素8--10千克，開花灌漿期堅持葉面追肥，噴施磷二鉀等3--4次。
8、適時灌水。苗期應控制灌水，促進根系發育，防止徒長倒伏，開花期勤灌淺灌，促進花期一致，結實集中，及早成熟，後期要控制灌水，防止貪青晚熟。一般頭水在抽苔後開花初期灌溉，盛花期灌二水，灌漿期灌三水，防止田間積水，全生育期灌水3--4次。
9、防治害蟲。茴香生長期易發生蚜蟲危害，可用抗蚜威，氧樂菊酯，敵殺死等30--40克兌水30--40千克在早晚噴霧防治。
10、適時收穫。茴香屬無限花序，花期較長，籽粒成熟不一致，應採取分次採收，即一級分枝花序成熟時先剪收1次，二級花序成熟後全面收穫，一般在9月下旬收割。收割後及時拉運到曬場上，放置於通風處陰乾，防止雨淋與曝曬造成籽粒變色，植株幹透後及時脫粒揚篩乾淨入庫待售。

山芹菜

山芹菜為高價位蔬菜之一種，其葉片形狀類似鴨掌，故名鴨兒芹，俗名叫三葉芹，屬繖 形花 科多年生草本植物，取其莖葉炒食有特殊之辛香風味，介於莞荽與芹菜之間，可供做翡 翠沙拉， 芹香肉絲，芹菜穌等高級料理，為國人及日本人最喜歡吃的一道菜。目前只有鹿谷 鄉內樹皮段海 拔800公尺左右的山區約有2公頃坡地梯田種植，集中生產外，其餘地區零星生 產，數量有限，由 於國人及觀光客的嗜好，需求量日益增多，其產品有供不應求的現象，因 此尚有拓展栽培空間。 據前人研究，鴨兒芹適應性強，病蟲害少，平地及低海拔地區均可栽 培，唯所生產品質受溫度。 日照影響，風味與品質略差，可從栽培管理與覆遮陰技術改進方 面獲得部份改善，茲將栽培管理 要點分析如下 ：

一、栽培環境：

氣候 ：山芹菜性喜冷涼氣候，月平均溫度最好在15~20℃間，雨量充足，相對溫度較高 的地區 適合栽培，可週年生產，10月至翌年3月為盛產期，4、8、9月次之，5、6、7月 因氣溫較 高， 產量最少。

土宜 ：選擇表土深厚，灌溉方便，腐植質含量豐富的壤土或砂質壤土，排水良好，保肥 保 水性好，pH 5.5~6.7為適栽地，p H超過7.0以上者不宜栽培。

二、目前栽培品種：

　　可分為三種，一為本地野生種(可再分為紅骨種，味道較濃，纖維易老化。白骨種，品質 佳， 纖維細嫩)，二為日本關東種， 三為日本關西種。

三、播種適期：

　　通常都在8~3月間播種，一般以直播為主(在灌水方便的地區採用，其種子發芽及幼苗 期，表 土需經常保持濕潤)，亦有先育苗後移植者。發芽適溫15~20℃，播後7~12天開始萌 芽，播種時應 注意溫度與光線問題。

四、種子消毒：

　　種子用熱水(48℃)浸種30分鐘，可殺死疫病孢子，或用億力1,000倍液消毒30分鐘，然後 取出 涼乾， 等候播種。

五、播種：可分直播與育苗兩法。

直播法：

　　定植前本田應充分曬田施放苦土石灰，改良酸性，每分地150公斤→用耕耘機翻犁碎土整 地 →用小型開溝機開溝(溝寬45公分，畦面90公分)→在未成型畦面挖施肥溝2條，然後施用有 機堆肥 和化學肥料，包括堆肥2,000公斤，硫安30公斤，過石35公斤，加里5公斤→覆土後整 平畦面→再 在畦面用鋤頭挖4條淺溝當播種溝，將種子條播於溝內(播種量1.5~2.0台斤)→覆薄 層土→澆水或溝 灌8分水， 使畦面濕潤後排水。

育苗法：

　　準備育苗盤及進口育苗資材泥炭土(TKS)→把泥炭土用清水浸濕→撈起排除水滴→裝盤→ 撒播 種子於育苗盤(播種量約1台斤/10a)→用薄層泥炭土覆蓋種子→育苗盤置溫室中較寒冷紗 覆蓋促進 發芽→5~ 10天後取去寒冷紗。

六、移植及間拔：

　　育苗盤種子播種後30~35天，苗高約5~6公分或本葉4~5葉時移植本田，移植前先充分澆 水， 便於根群與泥炭土粘在一塊，提高成活率，移植時最好選在陰天下午舉行。移植行距20 公分，株 距10公分，每畦種4行，種植後充分澆水。直播區俟苗高5~6公分時行間拔，株距為 10公分。

七、中耕除草：

　　宜在追肥施用前實行，山芹菜為淺根作物，其根群大部分分布於表土15公分內，中耕宜 淺， 以免損害根部，由於山芹菜初期生長很慢，雜草常阻礙其生長， 應小心防除。

八、追肥：

　　三要素N：P：K用量為225~54~60公斤/公頃，除氮肥、鉀肥各保留1/2量當追肥外，其餘 全部 當基肥施用(定植前施用)，保留之氮鉀肥於定植後2週起以尿素250倍或硫酸鉀300倍水溶 液澆灌 之。

九、病蟲害防治：

1.病害：

黃萎病 ：造成葉片黃化，植株矮小，維管束褐化等病徵，嚴重時會使整株芹菜急速萎凋 死 亡。危害菌孢子通常存活於土中或雜草根部，厚膜孢子發芽後，由芹菜根部侵入為 害。使 用98%邁隆粒劑於定植前2週撒布於苗床。

紅腐病 ：在田間及儲藏期均會發生，幼苗期亦會罹病，一般稱子苗立枯病，當幼株成長 時，真菌在莖基部使產生軟腐，成熟株亦藉由傷口侵入為害使軟腐。可使用50%免賴得 可濕 性粉劑3,000倍防治， 連續數次。

嵌紋毒素病 ：罹病株直立剛硬，頂部成叢葉畸形，由蚜蟲傳染，防治方法除防治蚜蟲 外， 栽培抗病品種及拔除病株等亦為重要工作。

晚疫病 ：初期在葉片上有褐色小點，擴展後則點與點結合，全葉乾枯，莖部的病狀與葉 部相 似，但點狀稍長。在冷涼季節容易發生，可用溫湯(48℃)浸種30分鐘，或噴65%鋅 乃浦可濕 性粉劑400倍液， 每週一次。

植株發育不良 ：由黑心、空心及裂莖所引起，黑心病(為生理病，發病嚴重時整個心部 枯死) ─因缺鈣而引起，可用0.5~1%氯化鈣水溶液噴於心部，自採收前5~7週開始噴 藥，每週一次。 空心─葉柄變空心，喪失經濟價值，應儘速拔除。裂莖病─缺硼所引 起，用硼砂0.5~1.5kg/ 10a施於土壤供植物吸收， 或用水溶液噴灑。

2.蟲害：

蚜蟲 ：吸食山芹菜營養及傳播毒素病，可用50%馬拉松乳劑1,000倍，50%速滅松1,000 倍液 或70%三福可濕粉劑3,500倍防治之。

切根蟲 ：切斷幼苗地上部或地下根部， 可用50%加保利可濕性粉劑500倍防治。

十、遮陰促成栽培：

俟株高20公分時在畦兩邊各安置1道90%遮光網 ，網高60公分，以遮斷斜射陽光，可促 進軟 化發育， 提昇品質。

第一次採收後根株約在10天後長出新芽 ，俟株高15公分左右，在畦上一公尺高處覆蓋黑 色 色50%寒冷紗，網底應蓋至畦面為止，或用16目綠色紗網覆蓋遮陰，對提昇品質效果 良好。

十一、植物生長素利用：

採收前3週選下午或濕度較高的條件下施用3.1%勃激素可濕性粉劑300 ~600倍，每公頃用 量 一公斤，或2.0%勃激素溶液400倍，每公頃用量2.5L，均勻噴射於葉面，有促進莖葉 生長， 提高品質和產量的功效。(植物保護手冊推荐)。

採收前3星期以(10% Pro-Gibb Plus)50ppm均勻噴射於葉面亦有相同效果(鍾維榮氏試驗結 果)。

十二、採收：

　　播種後85~100天，俟株高達40~50公分時，即抽苔前採收為適期，採收時以鐮刀距地面2 公分 處平刈取，然後根基用億力2,000倍噴撒一次，防止細菌感染，以利再生。每10公畝青葉 收量可達 1~2 T/10a， 如用激勃素處理可達2.5 T/10a。

十三、採種：

　　山芹菜開花後90天採收之種子產量最高，(148g/10m 2 )，發芽率亦最高(80%)，太早或太遲 採 收均有不利影響。