紅蘿蔔

紅蘿蔔是我所有家常菜的紅色來源，最常作的如蛋炒飯，作法如下：
先熱鍋，倒入橄欖油，加入蛋煮成蛋片，撈起備用。
放入蔥段、蒜末、薑末、香菇絲、鹽及楜椒粉爆香。
紅蘿蔔切丁、菜豆切丁、玉米粒、冷飯加入，開大火拌炒5分鐘即可。

歐洲也很早就在吃紅蘿蔔，另一種是地中海式飲食的作法。

西班牙澄汁蔬菜
紅蘿蔔塊、綠花椰菜塊、白花椰菜塊、洋蔥塊入鹽水煮約5分鐘撈出盛盤。
加入橄欖油、黑楜椒、香菜末煮至收乾，淋上即可。

保存法

平常保存時洗淨去掉蒂頭，用保鮮膜包緊切面，再放入PE袋中綁緊後放入蔬果區冷藏。

要冷凍保存時，先把紅蘿蔔切成各種需求的形式：蘿蔔絲、蘿蔔丁，甚至用切花器切成片，然後再分裝起來冷凍。

紅蘿蔔和蘿蔔一樣，不必解凍就可以直接料理；也是更易入味，節省烹調時間。

命名考
Daucus carota subsp.sativus

屬名 daucus 即是拉丁文胡蘿蔔之意。

種名 carota 從希臘文 καρωτόν 而來，又來自印歐字根，ker表示如號角般之形狀。

根據李時珍本草綱目的記載，因為從胡地傳來，味道像蘿蔔，故名胡蘿蔔，紅蘿蔔則取其產色為名。

栽培史

胡蘿蔔，是二年生植物，以呈肉質的根作蔬菜食用。

胡蘿蔔原產於亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。
公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見於英國，發展成歐洲生態型，尤以地中海沿岸種植最多，16世紀傳入美國胡蘿蔔。

約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國，發展成中國生態型，16世紀由中國傳入日本。

形態

胡蘿蔔為二年生草本植物，有9對染色體，屬半耐寒性長日照植物，喜冷涼氣候。三回羽狀全裂葉，叢生於單生的短縮莖上。頂端各著生一復傘形花序，有糙硬毛，花朵為白色或淡紅色，花期5-7月。異花傳粉。雙懸果，果實圓卵形。肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。