花蓮崙山苦茶油

花蓮崙山苦茶油
卓溪鄉布農族崙山部落，風光一時的苦茶樹逐漸式微後，最近在教會牧師溫光亮推動下，又起死回生，改良栽培技術，已能自製苦茶油銷售，可提高部落族人經濟收益。
崙山部落教會牧師溫光亮表示，民國五、六十年時，當時政府廣為宣導、鼓勵部落大規模的種植「大果種山茶樹」，及小部分「小果種山茶樹」，過去部落居民靠著採收茶籽販售為生，但是之後被低價食用油，如大豆沙拉油、葵花油等取代，部落居民甚至還將一些茶樹給刨除掉，改種植其他經濟作物。之後部落面臨嚴重的人口外流，原本部落有七百多人，竟流失了三分之二，青年人口因缺乏就業機會，都到外縣市工作，部落剩下了老人、小孩與婦女，隔代教養很嚴重，居民多靠補助維生。
溫光亮指出，為重振部落經濟，從二○○二年開始推動部落產製苦茶油的計畫，輔導部落族人重新將粗放已久的「苦茶樹」加以清園、管理，並申請經費補助機器，由部落自行產銷「苦茶油」以協助居民賺取收入，逐漸讓苦茶的價格，從每公斤八元，慢慢提升到現在的廿六元到卅元。
近年獲縣政府原民處的補助，獲得「簡易」螺旋壓榨機器，約每一百公斤的苦茶，僅能壓榨出十公斤的茶油，再加工製成「苦茶油」，以部落自己的品牌銷售。
溫光亮表示，由於部落大多以有機方式栽種作物，目前已積極研擬投入申請通過「有機驗證」，希望以「有機化」的栽培管理方式與加上研擬、規劃出一套「榨油加工製程」，開發出品質穩定的在地特色苦茶油品。
但由於「苦茶籽」不耐颱風侵襲，加上部落裡沒有「乾燥設備」，每逢連續大雨或颱風，幾乎一整年的努力都會白費，目前正積極向政府爭取，希望能夠增設「乾燥設備」，以改善苦茶的烘乾手續。

苦茶油如何製作

苦茶油是由油茶種仔壓榨而得，適於炒菜、炒肉、拌飯、拌麵、和藥養身，但不適於高溫油炸。

油茶種仔壓榨前，會先焙炒至125℃左右，去除部分水份、增加香味，同時顏色變成金黃色，若焙炒的溫度低，顏色較淡。焙炒溫度太高，顏色變深、有焦味、抗菌能力也降低。一般要直接拌飯、拌麵者，乃以炒至125℃、金黃色者較佳。

油脂的提煉方法一般常用可分為萃取及機械壓榨二種：

[萃取]
先以正己烷溶劑將壓碎之種子浸泡、加熱(65~70℃)萃取、過濾、真空濃縮機將正己烷溶劑去除而取得油脂。優點是能取得較多油脂，缺點是正己烷溶劑要100%去除很困難。

[機械壓榨]
直接用機械將種子壓榨取得油脂。優點是完全無正己烷溶劑之殘留，缺點是油脂取得較少。

因此，油脂若用於炒菜則殘留之正己烷溶劑可能因熱而揮發，但對於要直接拌飯、拌麵者，或不再加熱而食用者，最好選擇機械壓榨之食用油。

苦茶油吃法

苦茶油是單元不飽和脂肪酸含量豐富之食用油，其單元不飽和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亞油酸(Linoleic Acid)組成，加熱時不易產生油煙，相當的穩定，性質接近橄欖油。另苦茶油含有豐富之蛋白質、維生素A、E及山茶柑素等，不僅能開胃、促進食慾、養顏美容，營養價值高，為一健康之高級食用油。

苦茶油經過室溫儲存後，其碘價隨著儲存時間之增長而下降，而酸價和皂化價則隨著儲存時間之增長而增加，這表示其不飽和脂肪酸有分解現象，尤其是半年後，分解加速，苦茶油的功效、營養價值因此大打折扣。另苦茶油含有之天然抗氧化劑(tocopherols)，經過長期儲存並與空氣作用後，tocopherols已然被氧化分解，不再有保護油脂之功能，而油脂酸敗劣化作用也就加速進行。苦茶油不要大量購買，少量使用，鮮純為主。

[苦茶油拌麵線]

我對苦茶油的印象來自於看天下雜誌，遠雄董座趙藤雄都吃苦茶油拌麵線養身。後來朋友陸續給我苦茶油，讓我慢慢喜歡上它。
一般我的吃法就是苦茶油加點醬油拌糙米飯吃，單吃也相當好吃，若再搭配地瓜、芋頭那就更好了。

苦茶油的判別

買苦茶油時，很多人第一個反應是存疑「純嗎?」、「是真的嗎?」，然後用手指試一試黏性，再聞一聞味道，以判其真偽。
其實各種食用油其黏性或有差異，但僅用手指試一試，很難判其真偽。
至於味道則因烘焙溫度高低，味道濃淡有差異，但與其真偽、純否或營養價值則無關。烘焙溫度低，味道淡；烘焙溫度高，味道濃，相對保存期限短；過高則會有焦味，營養流失。
嗅覺可以判別食用油是否氧化酸敗，其味道與油炸食品過期的氧化酸敗有相同的味道。
苦茶油純否，較客觀的判別是檢驗其脂肪酸比例。

苦茶油外觀應是清澈金黃色，無沉澱物及泡沫。

苦茶油的儲存方法

1. 放置陰涼、乾燥無日光照射處。
2. 不要放在瓦斯爐旁。
3. 使用完後，應立即將瓶蓋蓋緊。
4. 用過的油，不要倒入新油中。
5. 儲存不要超過半年，以確保營養價值。

苦茶油的原料-油茶樹

油茶樹可分為大果種油茶(Camellia oleifera)及小果種油茶(Camellia tenuifolia )，大果種油茶之不飽和脂肪酸及天然抗氧化劑維他命E含量較小果種油茶高，因此氧化穩定性測試，大果種油茶較穩定、品質較佳。小果種油茶唯一優點是可以壓榨較多的油。

[Camellia oleifera]命名考

屬名 Camellia 是由林奈命名，用來記念耶穌會植物學家 Georg Joseph Kamel，他在菲律賓工作，但從未發表任何一種茶屬植物。

種名 oleifera 為拉丁文意為野生油， olei 為拉丁語油的意思，fera則為野生的意思。

常綠小喬木，樹高2～6米，淡褐色光滑的樹皮；革質單葉互生；白色花兩性；球形、扁圓形、橄欖形蒴果；褐色或黑色三角狀種子，有光澤。

分布於越南、緬甸北部、中國大陸的黃河以南各省區，其中湖南省、江西省、廣西自治區為主要栽培區。生長於海拔150～2,050米的地區，常生長在山坡灌叢、山坡、路邊、山坡路邊常綠林中、闊葉林中、山坡林中、灌叢中及陽坡。

[Camellia tenuifolia]命名考

tenui是拉丁語細的意思，folia是葉子的意思，學名即為細葉油茶之意。

苦茶渣，天然清潔劑及農藥

最近在美崙市場發現有現榨苦茶油附送苦茶柏，這苦茶柏可作為清潔劑及防蝸牛的農藥，這可真是一舉兩得。


苦茶粉、苦茶渣是苦茶籽榨過油後的殘渣，含豐富之植物皂素，因其殺菌力強，常被作為魚塭之殺菌劑，若把它精製細化，可以方便的作為家庭環保洗潔劑，因用途不同可分為洗滌用(苦茶粉)、盥洗用(苦茶渣)。

苦茶粉很環保、很好用，但也有缺點，使用過後之殘液，若直接倒入家庭排水管，苦茶粉可能沾粘管壁，最後使管子不通。一般改善是：洗後之殘液，倒入排水溝或拿來澆花(當肥料兼殺菌)或稍待沉澱撈起固體部份再倒掉清水。苦茶渣因有紗布包裹，無沾粘問題，用過之苦茶包直接丟棄或當肥料皆可。

若是防治土壤內的菜蟲是將苦茶粕混入土中。

若是防治蝸牛，因為蝸牛是在土表面為害作物，所以把苦茶粕撒在土表面，然後澆水溶化擴散，蝸牛就會絕跡，一個禮拜撒一次，下雨過後再撒一次，三次過後就不會有蝸牛了。

苦茶粕要用水侵泡攪拌，把裡面有效鹼性皂脂基溶解出來，濾渣備用。
當天就用苦茶粕的水噴灑代替澆水灌溉，土攘和作物都要噴灑到，每兩天噴灑一次至鍋牛絕跡，再來每周噴灑一次預防從別處鄰近土攘爬進來。
有機無毒健康方法除害蟲和鍋牛，是緩效性，不像化學農藥立即見效。

洗滌用(苦茶粉)

特性	苦茶粉含有天然植物皂素，清洗餐具、蔬菜、水果時，殺菌、去污力強、好沖又好洗、不殘留、不傷玉手，並能分解蔬果殘存農藥，是天然的環保洗潔粉。
用法	餐具清洗—約一湯匙的苦茶粉，加半碗水調勻，再以菜瓜布沾拭清洗。或先將菜瓜布浸濕，沾少許苦茶粉直接擦洗，再用清水沖洗。蔬果洗滌—適量的苦茶粉加水調勻，再將蔬果浸泡洗滌、清水沖洗。
注意事項	請用容器儲存、保持乾燥，開封後二個月內用完。
如何選用	真正的苦茶粉不含任添加物，其顏色應為深咖啡色，而且有一股濃郁的苦茶香味，甚好辨認。

盥洗用(苦茶渣)

特性	苦茶渣 含有天然植物皂素、維生素E、α-tocopherol等，可用於沐浴、浸泡香港腳......等。
沐浴	將一小包之苦茶渣丟進熱水中、浸泡五分鐘，再以手搓揉幾下，水變淡咖啡色即可洗澡，苦茶包同時可用以代替香皂，對皮膚乾燥或冬癢症效果更好。浴後皮膚香郁、光滑細緻。
浸泡香港腳	將一小包之苦茶渣以清水煮沸，待稍降溫，加1小匙的鹽，再將患處浸於溶液中20分鐘，晾乾勿擦拭，連續幾次即可見效（可再配合醫生處方的藥膏，效果更佳）。
注意事項	請勿讓苦茶渣液碰觸眼睛或傷口。請用容器儲存、保持乾燥，開封後二個月內用完。