苦蕨

瓦氏鳳尾蕨(Pteris wallichiana Ag.)屬於鳳尾蕨科鳳尾蕨屬宿根性多年生蕨類，本省全境低
海拔至中海拔山區之樹林內、林緣或路旁空曠陰濕處常可看見，葉形優美具觀賞性，根部有
水土保持的作用，嫩芽可食用，味苦一般也稱為「苦蕨」，葉形三叉狀羽裂，也有人叫它三腳
柱。瓦氏鳳尾蕨莖短直立或斜上生長，密被褐色鱗片，葉叢生；葉柄基部具鱗片，葉片圓形，
掌狀複葉，二回羽狀深裂，葉脈網狀，地生，生長在林緣或空曠的潮濕環境。葉長可達 220
公分，比人還高。唯此蕨多生長在海拔300 至 1000 公尺左右山區，採摘不易，行政院農業委
員會花蓮區農業改良場於是研究平地栽培的可行性，經過二年的觀察試種結果如下。
瓦氏鳳尾蕨在其長橫走莖的葉柄生長處附近於冬春之際可以長出 1 至多個不定芽眼 (圖
1)，待根長出之後逐漸長出新葉形成附著在原植株上的新植株(圖 2)，約 1年的時間可將其分
開之後種植可獨立成一新植株。由野地取回摘自高大植株內的分株苗或幼孢子體直接定植不
易成活，容易失水枯死，應在原生地先假植在軟盆 1 至 2 個月，待種苗成活長出新葉後再移
植到平地種植為宜(圖 3)。
二、 孢子繁殖法
由高大植株成熟葉片取得之孢子撒在裝濕水草的保鮮盒內，放置於微光處，約半年的時
間可清晰看到成熟配子體，接近 1 年的時間可看到初生幼孢子體，待其長到約 3 公分 3-4 片
葉的幼孢子體時(圖 4)將其移出假植於35 格穴盤約 1 年的時間方可移植到田間。
栽培方法
瓦氏鳳尾蕨平地栽培以畦作為宜，適當行株距為120 公分×120 公分，一畦種植二行為宜，
採收及去除老葉可於畦溝作業，儘量不要傷害葉柄及葉片。在 80%遮蔭下配合自動噴灌設施，
定植一年後植株可由60 公分長至 100 公分以上，且長出正常新芽。栽培時於畦面施用樹皮堆
肥或昌牧有機質肥料，每2-3 個月每公頃施用500 公斤，新芽可以長得又粗又大，新芽抽出 5
公分左右為採收適期，新芽抽長至葉片展開前都可以採收幼嫩部位食用，甚具經濟栽培價值。
栽培期間遇乾旱，可以早晚各給予一次噴灌，惟不宜以溝灌給水，在浸水的狀況下，植株容
易衰敗。
結 語
瓦氏鳳尾蕨在花蓮地區是阿美族及泰雅族人長久以來食用的野菜，據調查台東魯凱族人
也以其嫩葉作蔬菜食用，花蓮地區的美崙市場、重慶市場及黃昏市場等傳統市場每天都可以
看到原住民從山上野生採收下來販售的嫩芽，多年來零售價每台斤 50-80 元間，還蠻受消費
者喜愛。瓦氏鳳尾蕨嫩芽味苦，通常的食用方法是先將嫩芽水煮過後泡冷水，隔日再炒食或
與排骨一起以小火燉2-3 小時，口感佳，值得推廣種植，讓更多消費者得以享受到其美味。