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Wednesday, November 27, 2013

香油

香油又稱麻油,以白芝麻油加上沙拉油而成,一般作為爆香食材的調味料,或是加醬油調成水餃沾醬,也可直接淋在湯上增添香味。

黑麻油是以黑芝麻提煉而成,顏色呈深褐色,性較熱,通常拿來作為進補使用,製作三杯料理時,通常就是使用這種胡麻油。

芝麻油(或稱麻油、胡麻油、香油)是以芝麻為原料提煉製作的食用油。高溫製程之純芝麻油氣味濃香,常呈淡紅色或紅中帶黃。根據加工製作工藝的不同,分為小磨香油、機製香油和大槽香油三類 。

由於原料價格昂貴,常和其他食用植物油按比例混合調配。調配比例沒有規定,上乘的100%純芝麻油,未混入其它食用油,價格也較高。作為重要的食品調味料之一,常作為湯味或涼菜調味料,或直接淋撒在成品菜餚上以增加香味,是中國烹調中不可少的調味料之一。

加工法

100% 純麻油

以冷壓法、熱壓法、水洗法或其他法法壓榨萃取出之100%純芝麻油,不混攙其他油品。

小磨香油

小磨香油,或稱小磨麻油、香麻油,以水代法加工製取,氣味濃郁,市售品多混有大豆油等其他植物油。

機製香油

用榨油機壓榨製取,多用於工廠化生產,市售品多混有大豆油等其他植物油。

大槽麻油

大槽麻油亦即「普通麻油」,即以芝麻為原料,用一般壓榨法、浸出法或其他方法製取的芝麻油的統稱。由於加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、機製香油濃郁,常作烹調油,也可作為調味油和製造糕點、糖果、食品的主要輔料,市售品多混有大豆油等其他植物油。

市售香油原料組成

常見的各類香油,包括大槽麻油常以純芝麻油為原料,和其他植物油按比例調配組合而成。

大統黑心香油,遭查出是沙拉油混芝麻油加香精,但你知道嗎,一般市售香油,大部分也都是調和油,不是加大豆油,就是加芥仔油,有些品牌,芝麻油比例高一點,標示百分比,有的根本不標示比例,真正純白芝麻油少之又少,純的白芝麻香油一台斤要180元,混充的只要100元左右,價差非常大,至於純或不純怎麼看,業界坦承,除了良心標示,消費者根本無法分辨。
天氣轉涼、變冷,很多人會吃麻油雞進補,認為麻油有「補養」的食補效果,吃薑母鴨,也會加些麻油趨寒補身,麻油是芝麻榨制而成,白芝麻做成白芝麻油、黑芝麻做成黑芝麻油。

而「香油」是由白芝麻油調和其他食用油,像是大豆沙拉油或是芥花油而成,這瓶是百分之百純白芝麻油,顏色是深咖啡色,這瓶是市售的香油,顏色較淺。

北港麻油業者陳威任:「叫他(消費者)怎麼去分辨,他真的也很難去分辨,我講一句實在話,我整瓶包裝起來,你怎麼去分辨?」

百分之百純白芝麻油,一台斤要價180元,另一邊的香油,一台斤108元,價格差了7、80元,差別在於香油會摻雜沙拉油等食用油,北港麻油業者坦承,極為普遍,只是量多、量少,他親自示範,用吸管取出幾滴麻油,加入沒有味道的芥花油,攪拌一下,就是一杯和純麻油看起來一樣的油品,就算改成沙拉油,也是同樣效果。
北港麻油業者陳威任:「業界他是很多都是這樣,用這種方式去做,為了他的價格產生,所以沒辦法,他只有把他的、他那種壓低(價格)的方式去調和。」

超市上販售各種品項的香油,標示不一,有的標示白芝麻90%、黃豆10%,有的只寫大豆沙拉油、芝麻油,沒寫幾趴,甚至任何成分都沒有註明,有黑心油品業者甚至摻了「芝麻香精」提味,讓麻油更香,讓香油成了「假香油」。
然而消費者根本無法從香油的包裝外觀,辨識麻油的純度,未來只能靠食品管理法,規範業者標示清楚。
芝麻的原鄉在哪裡?
芝麻長得很微小,但它的美味與營養被人類激賞、讚歎了數千年,至今許多料理與糕點都無法缺少它。而芝麻這樣的好東西,到底是誰先發現了它?

從古文明的歷史、神話與遺址發現,芝麻已經出現在西元前三、四千年的埃及、美索不達米亞平原。

古文明裡。但是, 日本前名古屋大學生命農學研究科教授、現任愛知學院大學教授大澤俊彥追溯芝麻的發源時發現,芝麻歷經人類數千年來在全球各地進行品種改良後,目前僅存下來的少數野生品種,全都生長在非洲草原上,因而推論「芝麻發源自非洲草原」。而大澤教授的這個學說,也獲得世界上大多數學者專家的支持。



生長在非洲草原的野生芝麻,被獵耕於草原上的人類發現、食用後,成為補充油脂、蛋白質、礦物質的食物來源。同時,芝麻的鮮美味道也讓這些生活在飲食條件貧瘠下的人們驚豔不已,嘗試到什麼叫做「 滿嘴濃香、柔滑適口的美味」。

於是,芝麻跟隨人類遷徙的腳步,開始廣為流傳栽培,從非洲草原往北越過撒哈拉沙漠,在古文明時代傳入北非的埃及、摩洛哥,然後被引進歐、亞洲。直到十七世紀的大航海時代,芝麻才被歐洲人透過奴隸貿易,帶往美洲大陸栽培種植。



古埃及人狂愛芝麻!

傳說古埃及的商人南下到尼羅河中游,與草原居民進行買賣交易時,品嘗到芝麻的香氣與風味後,狂愛上芝麻。商人甚至願意用一頭牛交換一粒芝麻種籽,將芝麻帶回埃及種植。

芝麻落種在古埃及肥沃的沖積平原土地上,被大規模栽培、生產,成為與鄰國部落往來的重要貿易商品。古埃及人淋漓盡致地利用芝麻,將芝麻榨油,當作飲食烹調(或磨粉製成包)、醫療用藥、美容化妝的滋潤油、製作木乃伊的防腐劑,考古學家在古埃及金字塔及陵墓遺址皆可發現芝麻。據說埃及豔后在全身塗上芝麻油,保養肌膚。而她使用的眼影,也依照當時埃及流行的化妝用法,以芝麻油調和孔雀石、方鉛礦磨成的粉末,塗在眼圈上,作為青春永駐的保養。



芝麻為何成為開門咒語?

西元前三千多年的中東兩河流域(位於現今伊拉克地區,又稱為美索不達米亞平原),居住一群有高度城市文明的蘇美人。他們在夏季大量種植芝麻,把芝麻視為日常生活重要的油脂作物,搾芝麻油烹飪食物,並使用芝麻做餅。到了巴比倫王國時代,巴比倫創世神話中描述芝麻釀成的酒是神明飲用的酒,創世神明喝了芝麻酒後,才有力量創造世界。此外,當地居民遇到生病需要神明消災解厄、或向神明祈求願望實現時,芝麻酒、芝麻餅就是祭神的貢品。

兩河流域居民將芝麻視為神的農作物,他們認為芝麻雖小卻擁有神祕的力量,在宗教、信仰的地位上遠遠凌駕於小麥、燕麥、豌豆等其他穀物蔬菜。因此,在中東地區流傳已久的知名口述文學《一千零一夜》(又稱《天方夜譚》)中提及「阿里巴巴與四十大盜」故事裡,阿里巴巴與盜匪要打開擺放寶物的山洞大門,就必須喊出「芝麻,開門!」咒語才能辦得到。

不過,也有一說「芝麻,開門!」的咒語,是因為芝麻蒴果熟透後,輕微觸碰就會打開彈出種籽,而被說故事的人用來表達「不費吹灰之力打開寶藏大門」的意思。




全球最古老醫學也推崇芝麻

  芝麻傳入印度後,印度人馴化野生芝麻,進行品種改良,能收穫更多芝麻的種籽。在印度河平原上、距今有五千年歷史的古城哈拉巴(Harappa,今位於巴基斯坦境內)遺址,被考古學家發現大量碳化的芝麻化石。

  芝麻年年豐收、產量變多,古印度人利用芝麻更加大手筆,從飲食、祭祀到醫療,都大量使用芝麻。像印度教認為芝麻代表不朽與吉祥,視芝麻為素淨的祭品,進行祭祀儀式時,印度教徒會將黑、白芝麻混合米粒,敬獻給眾神與祖先。

  芝麻油含有抗氧化成份,並能滋潤乾燥的肌膚,溫暖發冷的手腳。有五千年以上歷史、全球最古老醫學的印度阿育吠陀(Ayurveda)療法,利用清澈的白芝麻油為病人按摩。例如在此療法中的希羅達拉(Shirodhara)額頭淋油療程裡,治療師在病人額頭的眉心上(印度人強調眉宇之間有第三眼),慢慢滴下微溫的白芝麻油,協助病人放鬆壓力,達到身心平衡。






芝麻是中國人延年益壽的養生好物


兩千年前中國漢代通使西域的張騫,循著當時大漢帝國與歐亞各國貿易交流往來的絲路,將芝麻從中亞的大宛帶回中國栽培。當時,漢代稱外國人為胡人,而來自於西域中亞胡人之地的芝麻,也就被冠上「胡」字,稱為胡麻,並沿用至今。從西域引進中國的芝麻,是原先被埃及、中東地區馴化的品種,香氣濃、油脂豐,深受漢代民眾歡迎而被大量種植,廣用於飲食烹調。

  芝麻有益人體健康的營養價值,被中國人深深領受。在中國現存最早的醫藥專書《神農本草經》記載著:「胡麻,味甘,平。主傷中虛羸,補五內,益氣力,長肌肉,填髓腦。久服,輕身、不老。」明朝名醫李時珍更在他的醫學大作《本草綱目》中,針對芝麻的療效、服用方式,做了一番深入解釋的仔細說明。


  
喜歡美食、注重養生的北宋大文豪蘇軾,熱愛食用芝麻,除了寫了不少有芝麻入菜的食譜外,他吃大量的黑芝麻治
癒痔瘡,並用芝麻花朵擦拭皮膚上的小丘疹,消除這些長在身上的小肉丁。許多鑽研長生之術的道士,視芝麻為永保青春的仙家食物。在南北朝誌怪小說《幽明錄》中有一篇「劉晨阮肇」的故事,談到在漢明帝永平五年時,判縣劉晨、阮肇為了煉丹,一起去天台山採藥,卻迷路困於山區。後來,這兩人在山區遇到兩位美女,美女邀請他們回家同住,成為夫妻,並常常煮芝麻飯請他們吃。後來,劉晨、阮肇想家,得到美女批准返家探親。結果回到家鄉,發現人事已非,原來他們在山上半年多的時間,家鄉已經過了七個世代,而他們因為常吃芝麻飯保有青春,未見老態。

唐朝詩人王昌齡在他的《題朱煉師山房》詩中寫道:「百花仙醞能留客﹐一飯胡麻度幾春。」也強調胡麻的養生好處。





芝麻曾是台灣重要輸出農產品

  台灣在隋代時,即開始種植從中國引進的芝麻。居住在台灣西部平原上的平埔族人,懂得栽種芝麻,並將芝麻搭配主食小米一起食用。在17世紀後期,來台灣做生意的漢人向平埔族大量收購芝麻,用商船運回中國銷售,這也使得芝麻成為18世紀台灣重要的輸出農產品之一。

  台灣一些盛產芝麻的地方,更以芝麻取地名,例如雲林口湖昔日遍植黑芝麻,舊名為「烏麻園」;嘉義新港多栽植芝麻,古稱「麻園寮」。



奧林匹克選手吃芝麻養體力

芝麻經由埃及的貿易活動,傳到了希臘、羅馬,古希臘、羅馬人將芝麻視為有益健康的高檔食材及重要農作物。當時希臘醫學家、也是後來西方醫學之父的希波克拉底(Hippocrates),提倡「食物即醫藥」的觀念,鼓勵人們多攝食有高營養價值的芝麻。像參加奧林匹克競賽的選手,需要消耗大量體力,都會在賽前多吃芝麻,補給充足的熱量。
  
而古希臘眾多城邦之一的斯巴達,崇尚武力,以嚴格的軍事教育訓練出強壯的士兵。平日軍隊的將領要求這些士兵攝食芝麻,甚至還帶著芝麻上戰場當作兵糧,攝取芝麻的營養,維持及恢復體力。

一般的希臘、羅馬民眾則拿芝麻,混合些蜂蜜,烘烤後做成芝麻片,當作日常生活食用的心。



全球從溫帶、副熱帶到熱帶,都有栽培芝麻。其中,以熱帶、亞熱帶地區的產量最多,因此大量栽培芝麻作為經濟作物的國家,如印度、中國大陸、泰國、土耳其、緬甸、蘇丹等,是目前全球主要的芝麻產地。

芝麻及芝麻油、芝麻醬等相關製品,具有豐富的營養成份,能提升人體健康、預防疾病,深受人們的喜愛。而且全球各地民眾積極運用芝麻的營養與香氣,做出各種美食,更豐富了人類飲食文化的內涵。



中國

中國各地方菜的料裡,都有使用芝麻入菜。例如

▲四川有名的擔擔麵,拌麵的調料除了醬油、辣油、花椒粉、胡椒粉、鹽、糖外,一定還要有白芝麻醬、芝麻油。

▲雲南的豌豆粉、四川的涼拌粉也都摻入芝麻油及白芝麻粒,增加粉條的香氣。

▲上海菜系的芝麻里肌,拿醃入味的里肌肉片,一些蘸上白芝麻粒,另一些蘸上黑芝麻粒,然後放入熱油中炸至金黄色撈起,就是上海人家非常愛吃的家常菜。

▲湖南人做香酥鴨、炒牛肉條、爆炒田雞、炸金銀桂魚等,都會撒上乾火炒香的白芝麻粒。無酸不歡的貴州菜也是喜歡在菜餚裡,加上香噴噴的白芝麻粒。

▲東北人愛吃的下酒菜--炸芝麻蝦,則是將大蝦裹上雞蛋麵糊,蘸上搗碎的白芝麻,下油鍋酥炸。另外一道芝麻蕨菜,也是必須用壓碎的白芝麻粒、花生粒調味。

▲中國各地都有使用大量白、黑芝麻的甜點,像是黑芝麻湯圓、黑芝麻糊、黑芝麻粥、芝麻涼糕、黑白芝麻糖、黑芝麻破酥包、黑芝麻蒸包、白芝麻餅、芝麻香餅等,淋漓盡致地表現芝麻迷人的香氣、油滑的口感。



日本

芝麻在古代從中國傳入日本後,日本人非重視芝麻的養生效果,從王族宮廷到平民百姓都喜歡食用芝麻。
日本平安時代的宮廷侍女,為了保持烏黑髮色,每天固定攝食黑芝麻。
芝麻粒雖然可以直接食用,但稍經研磨加工一下,更能引出更濃郁的風味。因此,日本人研發各式各樣加工芝麻的講究工具,像是內側有細窄溝槽的研磨缽、山椒木削成的研磨杵、搗碎芝麻粒的芝麻盅、烘焙芝麻粒的土鍋與煎焙籠等。
有了這些研磨、烘焙的工具,日本人更竭盡所能地在各式料理中利用芝麻。像是搭配豬排的和風芝麻蘸醬;炒香的白芝麻磨成粉,加入葛粉、水、鹽、糖做成的芝麻豆腐,更是日本人喜愛的家常料理;在著名漫畫《深夜食堂》裡,有不少安慰人心的料理都不乏使用芝麻粒、芝麻醬、芝麻油、芝麻味增,幫助菜餚顯出美味。

此外,日本人也跟中國人一樣,在甜點裡大量使用芝麻。京都生八橋餅的店家開發獨家的黑芝麻內餡,在平日慣用的紅豆口味外,創造新風味;磨碎的白芝麻與白豆沙混成內餡,然後用糯米皮包裹入餡,做成大福(麻糬),是日本皇室貴族喜愛的點心之一。

日本經濟新聞報導的日本長壽紀錄113歲保持者,長野縣下諏訪町之藤澤三氏,生前飲食最喜愛吃「甜芝麻醬」。



韓國

古代韓國人從中國人那裡學到「醫食同源」的理論後,從此奉行不渝,使用對健康有益處的芝麻,製作成各式各樣健康菜色。

把鹽巴加入白芝麻粒,混合成的芝麻鹽,撒在烤牛肉片、烤海鮮上頭,除了能夠帶出肉質的甜味外,芝麻粒的香氣會讓這道料理的風味更為出色。

芝麻油是料理韓式菜餚的必備品,韓國主婦最喜歡使用芝麻油烹飪食物,像韓式石鍋拌飯、烤飯糰、各式涼拌菜,都一定要用香味濃郁又營養豐富的芝麻油。

越南

越南人受中國文化影響,把芝麻加入點心類米製品中,做成芝麻米餅、芝麻炸餅、芝麻球、芝麻年糕、芝麻花生糖、芝麻涼糕。或者在一些涼拌菜、華人口味的中式料理,撒上白芝麻粒;在炒米粉、炒牛肉、牛肉丸子湯上,淋上少許芝麻油賦香。

泰國

酥炸花生裹上糖漿、白芝麻,是泰國街頭常見的零嘴小吃。此外,泰國人也學華人使用芝麻入菜的習慣,在大黃瓜涼拌菜、脆糖香蕉片、酥炸蝦餅上,加入黑白芝麻粒。

印度

冷壓芝麻油是許多吃素印度人炒蔬菜的植物性食用油,甚至還有修行者一早口含溫芝麻油漱口,利用芝麻油滋潤口腔、喚醒味覺。印度人製作薄餅、花生糖、豆蔻糖、酥糖、油炸甜點,也會摻些黑白芝麻粒。此外,也有人將白芝麻拿來加些會辣口的綠紅辣椒、香料孜然,放在乾鍋中炒香,然後再放入酸酸的羅望子汁、一些水、一點鹽,研磨成抹醬,拿來塗在薄餅上或混著米飯一起吃。

阿拉伯

中東阿拉伯國家民眾吃芝麻,除了在烤餅、麵包、油炸甜點加入芝麻粒外,也喜歡利用芝麻製成抹醬食用。例如他們歷史悠久的傳統抹醬——鷹嘴豆泥蘸醬 (hummus),將鷹嘴豆泥加入芝麻醬、小茴香、大蒜、檸檬汁、紅椒粉、巴西利、橄欖油、鹽,增加香氣與口感,抹在扁麵包 (Pita)、生菜、三明治、烤魚、烤肉上享用。而另一種阿拉伯芝麻醬 (tahini),則是用烤香的白芝麻,加入橄欖油、檸檬汁、大蒜、鹽研磨成泥狀,也是用於塗抹麵包、做成拌醬與蘸醬。

歐洲

在芝麻的使用面上,歐洲人不及亞洲人的豐富多樣,而顯得較為保守單調。整個歐洲地區食用芝麻,大概不離芝麻麵包、芝麻糖這兩樣食物。

▲希臘當地街道隨處可見的小攤販賣一種中間有洞、掛在木樁上的圈圈餅 (Koulouri),上面灑滿白芝麻粒,是一種香脆的希臘式麵包。白芝麻粒加些蜂蜜、檸檬皮所製成芝麻糖,則是希臘人愛吃的糖果。

▲ 德國的雜糧麵包、法國的長棍麵包(Baguette)也會用芝麻粒,點綴麵皮表現,增加香氣。

 近年來隨著亞洲飲食風潮吹入歐洲後,法國一些愛玩創新的廚師也把亞洲人那套吃芝麻的方式,帶入菜餚、甜點中。例如,在涼拌生菜、熱炒青蔬中撒入白芝麻粒,或淋些芝麻油調味;用黑芝麻、白芝麻、鮮奶油,做成馬卡龍(Macaron)、泡芙的甜內餡;用黑芝麻、牛奶、糖,製成黑芝麻冰淇淋。

非洲

芝麻發源地的非洲,受限於物產不豐的天然因素,但仍盡力在料理上利用芝麻。

例如伊索比亞的傳統薄麵餅 (injara),使用芝麻油炸成,並夾入芝麻醬食用。摩洛哥有名的慢燉菜,常加入芝麻粒,與李子果乾、杏仁果乾、紅蘿蔔一起燉羊肉。

南非的經典菜秋葵牛肉丸,則是將碎牛肉加入剁碎的芝麻粒、洋蔥、大蒜、辣椒及少許的麵粉,做成丸子放入熱水中汆燙,然後淋上秋葵做成的醬汁;南非人在炸雞的外皮裹漿裡,也會加入芝麻粒、香草碎,增添炸雞的好味道。

美洲

芝麻在大航海時代隨著西非黑奴,傳入美洲,由於當時美洲並沒有芝麻油這般芳香的食用油,因而被歐洲移民廣泛利用。而這些來自歐洲、非洲的移民,更循著原鄉傳統,將芝麻粒大量用於麵包、薄餅,或者與其他堅果類一起磨製成抹醬,塗在麵包上。後來到了近代,美國人重視芝麻的營養價,連家庭主婦烘焙烤雞時,在烤雞外皮裹上黑芝麻,成為盛行一度的芝麻烤雞料理。

美國

芝麻在美國甚至發展出前進全球的教育事業。在一九五二年,德州芝麻大農戶安德森兄弟,將栽種芝麻所獲得的利潤,為農工興建城鎮與兒童學校,當地人感念芝麻帶來的恩賜,而將鎮上的大街命名為「芝麻街」。結果,安德森兄弟的善舉引起美國電視台的注意。電視台靈機一動,製作「芝麻街」兒童節目,用可愛的布偶教導小朋友認字習字、品格禮貌、科學常識等,讓貧窮家的小孩透過電視教學亦可提升課業水準與學習力,成為後來在世界各國電視頻道播出的知名節目。



台灣

台灣的芝麻料理最具本地特色及知名度的,非麻油雞莫屬。

芝麻油可以潤滑子宮、促進子宮的收縮,用黑麻油、老薑、米酒燒煮雞肉的麻油雞,本來是給坐月子婦女的補品。但由於這道料理美味可口,愛吃者眾,現在已經變成坊間常見的台灣小吃。



文字參考資料:
《芝麻生活事典—用芝麻打造美味健康生活》.樂活文化事業股份有限公司
《芝麻神奇健康法》.大展出版社有限公司
《芝麻—世界性的健康食品》.牧村圖書有限公司
《台灣農家要覽》.中華民國行政院農業委員會





芝麻營養

芝麻雖小,就營養價值而言,芝麻卻是一等一的好食物,含有豐富的營養成份。
缺乏營養的古代人非常重視芝麻,認為多吃芝麻可以增強活力、延年益壽。現代人則將芝麻視為身體保健的健康食物
,而且科學家更積極研究芝麻裡面的成份,驗證芝麻對人類身體有益的多種功效。到底芝麻有哪些幫助人體健康的營
養成份?

(1)蛋白質
蛋白質是人類不可缺少的營養素之一,一粒芝麻裡面含有20~25%的蛋白質,包括了有益膽固醇管控的蛋氨酸、維持
精神情緒的色氨酸、幫助身體修復的精氨酸等8種必須氨基酸。

(2)油脂
芝麻約有一半的成分是油脂,含有多種脂肪酸,包括了飽和脂肪酸與數種單元、多元不飽和脂肪酸。

其中,佔最多數的脂肪酸為亞麻油酸 (linoleic acid) 與油酸 (oleic acid),共佔了芝麻油脂的 85%;其他的脂肪酸則
是棕櫚酸(palmitic acid)、硬脂酸 (stearic acid)及次亞麻酸 (linolenic acid)。亞麻油酸、油酸屬於不飽和脂肪酸,是
優質有益健康的脂肪酸,醫生及營養專家經常建議攝取。因此,烹飪使用芝麻油料理食物,絕對有益健康。

(3)礦物質
芝麻的礦物質多過於米、麥、大豆及其他乾果類種子,有鈣、鐵、銅、磷、鎂、鉀、鋅、硒。其中,又以鈣質含量每
最多,100公克的芝麻約含 1200 毫克的鈣,因此營養師建議不適合喝牛奶的人多吃芝麻補充鈣質。芝麻的鐵質是菠
菜的 5 倍、油菜的 3倍,就攝食鐵質食物的效率來看,芝麻的效果最佳。對茹素人士的營養補充特别有貢獻!

(4) 維生素及碳水化合物
芝麻含有豐富的維生素 B1、B2、B6、E 及菸鹼酸,這些都是身體新陳代謝、维持正常功能所必須作用的物質。芝麻
的碳水化合物並不含澱粉(複合碳水化合物),只有少量以葡萄糖、果糖為主的糖類 (單一碳水化物)
此外,芝麻內有含量不少的膳食纖維,有助於促進腸道蠕動、增加飽足感。

(5)機能成份
芝麻種子除含有優質五大基本營養素外,經由高科技提煉萃取,可獲得對人體有益的機能成份,或稱之為第六類及第
七類營養素,包括:膳食纖維、芝麻素、芝麻木酚素、芝麻胜肽、芝麻粕發酵產物等。

傳奇用法
※芝 麻 葉:韓國人慣以芝麻青葉包裹燒肉使用,就像日本人對紫蘇葉的使用樣;

※麻油防蚊:臺灣中南部鄉間小黑蚊肆虐,人們外出塗抹麻油在皮膚,或有奇效;

※印度靈療:古印度阿育療法使用芝麻油按摩,能收舒緩之效;

※製作藥膏:廣為使用的中醫傷科名藥紫雲膏,主要是以麻油為基底製成;

※芝麻作畫:以彩色芝麻粒黏貼塑畫,進而延伸作為廚藝擺盤增添藝術創作效用。


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