木須炒麵

木須炒麵

1. 用冷水將木耳和金針分別浸泡1小時，泡發後洗淨。木耳用手撕成片，金針切成段。大蔥切片。黃瓜刷淨後切成菱形片。
2. 將豬裡脊切成薄片，用料酒和澱粉抓拌一下，醃製5分鐘。雞蛋打散，加一點清水和幾滴料酒。
3. 鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好後盛出。
4. 鍋中再倒入油，油熱後放入大蔥片爆香，倒入豬裡脊片炒至變色後，放入木耳片和金針段翻炒幾下，調入醬油，鹽，糖和少許水，繼續炒2分鐘。
5. 將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻後，淋入水澱粉勾芡即可。

注意：

• 炒雞蛋時，提前往蛋液中加少許清水和幾滴料酒，炒出的雞蛋沒有腥味，且口感鬆軟。
• 在平時炒菜時，一般有炒雞蛋的步驟的，我建議先將雞蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放鹽之後，再將炒好的雞蛋倒回鍋中。雞蛋很容易吸收鹽分，否則會鹹哈。
• 如果用新鮮的黃花，務必要先焯燙後，再用冷水浸泡2小時以上，並在中途多換幾次水，否則新鮮黃花中的某些物質，會讓俺們中毒的哈。