蘿蔔

食材處理
白蘿蔔不同部位的料理
白蘿蔔近頭部的部份因為飽水度較高，味道較甜，適合用來做成沙拉等生食，中間部份因辛辣味較弱及柔軟，所以適合用來做成關東煮或燉煮等料理，尾巴部份，由於辛辣味較重及纖維較粗，適合切做成湯料。

使用白蘿蔔一定要削皮嗎？
其實不是，只要確定它不含農藥的話，經過清洗乾淨後，即可連皮一起使用。不過皮有較粗的纖維，如果不削皮去燉煮，會比較難吞嚥，經削下來厚厚的一層皮，可以切絲做沙拉或做味噌湯的湯料，或醃漬。

去除蘿蔔泥的水份
要去除蘿蔔泥的水份，最好的方法是放在濾網上約7-8分鐘，讓水分自然滴去，各其他食材一起煮時，味道才不會變淡，一樣美味。如果要做成天婦羅的沾醬，就要多除去一些水分，不過需注意若放置在濾網過久的話，也會造成維生素C的流失。

選購
用手拿著覺得沈沈的，葉子看起來青又綠，就是新鮮白蘿蔔的特徵。若頭部有嚴重黑斑、尾巴長長的及葉子黃黃的等情形，就表示白蘿蔔不夠新鮮了，不宜購買。

保存
購買新鮮的白蘿蔔後，如果要保存的話，由於莖和葉會吸收水份，會使白蘿蔔本身失去水嫩感，所以買回來後應馬上切除，而切除下來的莖及葉柔可以用熱水燙過後，用來當湯料或煮飯、炒菜皆可，另外為了防止白蘿蔔變得乾燥，最好用報紙包裹後放入冰箱保存。