四季豆

敏豆又名四季豆，又名茅豆、雲豆；平常我們常把豇豆稱為「菜豆」，卻又把「菜豆」稱為敏豆或四季豆，兩者稱呼常常混淆不清，其實兩者為不同品種，而敏豆中又有一種顏色較深，豆身扁平，長得醜醜的，故有「醜豆」之稱，價格也略遜一籌。

其它名字：玉豆、帶莢豌豆、菜豆、刀豆、豆角、敏豆仔、敏豆，英文名稱為: Snap bean或者String bean。

學名：Phaseolus vulgaris。豆科、菜豆屬。

台灣主要產地是屏東縣、台中縣、高雄縣。

保存方法

四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存5～7天，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點，如果想保存得更久一點，最好將四季豆洗淨，用鹽水汆燙後瀝乾，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水份一定要瀝乾，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。

裁種法

敏豆因性喜溫暖，不耐霜凍和炎熱，生長適溫約15~25℃，台灣地區幾乎全年可以種植，但以春季、夏季與秋季最適合，冬季產量較差，所以2 ~8月份都適合種植。

敏豆繁殖方式採用直播法，播種前種子先浸水四小時，再整地灌水，趁土壤未乾播下，一般會在每個凹洞裡放三顆種子，呈三角形 ( 圖一 )

每個凹洞間距20~30公分（圖二）

播種後就不用再灌水，因菜豆子葉大，灌水後萌芽期間會導致窒息，使種子腐爛掉。這也就是為什麼種下去的四季豆，為何發芽率偏低的原因。敏豆播種後約5~7天即可發芽（圖三）

敏豆需要一個小棚架來種植，高度約比人還高一些即可（圖四）約60~80天左右就可以採收。

圖五是種植後二個半月的情景，可看見敏豆已經可以陸續採收

毒性

四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒。中毒症狀出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。食用四季豆需烹煮至少攝氏100度以上,或較長時間烹煮,以免植物毒素造成生理不適。

營養成份

蛋白質2.2g
碳水化合物 6.1g
脂肪0.1g
鈉
膳食纖維2.8g
鈣27mg
水份91.1g
維生素C22mg
維生素A38.3(RE)