蔬菜煎餅

蔬菜煎餅2人份

材料A：
全麥麵粉125g
水120g
太白粉15g
蛋1顆
胡椒鹽1/4茶匙
鹽1/4茶匙

材料B：
高麗菜、芹菜切絲適量

作法：

1. 材料A攪拌均勻。
2. 高麗菜切絲、芹菜切末扮入麵糊
3. 平底鍋加入油，加入麵糊，兩面煎至金黃即可。

全麥饅頭

這樣做出的饅頭無法像摻了白麵粉的那樣蓬鬆，口感是很扎實的。因為要顧到減重所以我沒有加糖，如果想要好吃一點可以酌量加黑糖。我自己做過，如果真的要吃起來微甜，其實就是要加一大匙糖，所以後來我就不加了。全麥粉本身就很香了。
如果要增加風味我是試過加入切碎的無調味堅果，也加入過芝麻粉和泡軟的燕麥（如右下角圖）
食材
全麥麵粉一碗
無糖豆漿半碗
速發乾酵母少許

作法：

1. 全麥麵粉與酵母粉拌勻，倒入豆漿，揉至麵糰光滑，不黏手也不乾澀。
2. 電鍋不放水，按下開關後摸外殼覺得熱了就可跳起，拔掉插頭。把麵糰放在小鍋中，放入微溫的電鍋中發酵。（插頭一定要拔掉，不然酵母會GG）
3. 靜置1～2小時發酵至膨脹為2倍大，就可以重新搓揉並切成3～4塊。揉成球狀後靜置於剪成方型的烘焙紙上。
4. 麵糰用步驟2的方式再發酵一次。發酵完成後直接電鍋外鍋加一杯水蒸至跳起。再悶5分鐘即可開鍋。

百分百全麥麵包

自從發現喜願的大麥神計劃，我就將我所有的麵食都改用喜願全麥粉作，麥子都是2個月內在台灣收成的，新鮮啊！


材料：

全麥麵粉	8 至 8-1/2 杯
速發酵母	2包
鹽	2-1/2 茶匙
牛奶	1-1/2 cups
水	1/2 杯
蜂蜜	1/4 杯
油	1/4 杯

作法：

1. 將3-1/2杯麵粉，未溶解酵母及鹽於大碗混合。加熱牛奶、水、蜂蜜及至溫暖(120° to 130°F)。逐漸加入麵粉；用中速打2分，適時的刮碗。加1杯麵粉，以高速打2分鐘，適時刮碗。用湯匙，攪拌剩下的麵粉去作軟麵團。
2. 揉麵團6至8分鐘至光滑有彈性，蓋上並休息10分鐘。
3. 將麵團分半，將每半個麵團桿成 12 x 7 吋方型。從小邊捲成棍狀，並用小指收邊。收邊面轉至下方，作成 2 個 8-1/2 x 4-1/2 吋麵包。蓋上發酵至 2 倍大，約30至60分鐘 。
4. 預熱烤箱至 375°F，並烤 35 至 45 分鐘。

長棍麵包

長棍麵包源自法國，法文為 baguette，由不含油脂的麵團製作而成，食材相當單純，符合追求食材原味的目的。

材料：

高筋麵粉	500公克	100%
水	330公克	66%
鹽	1.5茶匙
乾酵母	1茶匙

作法：

1. 
   

桔醬鮑菇披薩(100%全麥麵粉)

披薩是超級理想的假日家庭午餐，麵團作出來後，塗上醬料，灑上餡料，進入烤箱就完成了，作法簡單，兒童也愛吃。
不用說，我仍是以全麥麵團製作，全麥吸水量高，所以水放約74%。

麵團材料：

麵粉	500克	100%
水	370克	74%
橄欖油	10克	2%
白糖	30克	6%
乾酵母	1茶匙
鹽	1/2茶匙

醬料及餡料：

桔醬	適量
芹菜	適量
水牛起司	適量
胡椒粉	適量

作法：

1. 加入水、糖、酵母至小美機，溫度37度，速度2混合2分鐘，若溫度仍未上昇至37度，再繼續混合。
2. 加入油、鹽及麵粉，用小美機揉麵揉2分鐘。
3. 取出麵團，整成圓形，醱酵2小時。
4. 麵團桿成烤盤大小之長方形。
5. 用小叉子於麵片上刺出小洞。
6. 塗上一層桔醬，再灑上一層起司，再將鮑菇切成圓片，排列整齊，灑上芹菜末。
7. 再塗一層桔醬，灑上一層起司及適量的胡椒粉。
8. 烤箱預熱230度，進入烤20分鐘。

南瓜燴飯

燴指一種烹飪方法。將湯汁注入鍋中，加入材料慢火煮，至湯汁不太多時勾芡即成。

印象中的燴飯總搭配著濃稠的湯汁，濃稠感主要是飯與南瓜澱粉糊化後的結果。

醬油膏，因為配方有加入糯米，所以比醬油濃稠很多，所以只要主菜材料有澱粉類食物，我就不用醬油膏，而以醬油作為鮮味、甜味及鹹味的來源，也因為加了醬油，我不加糖、鹽等調味料。

南瓜及米飯富含澱粉，所以不另外加粉勾芡。

一個燴飯依據色香味，要有蔬菜、菇類、香辛料及澱粉。

香辛料我用了三種，蒜、薑及黑楜椒，配合鮮味的蘑菇，其中蒜及薑會在一開始用來爆香。

用綠花椰菜及紅蘿蔔最重要的是取其顏色，綠色，讓人看到飯時會感覺新鮮，紅色讓人覺得豐盛。

顏色組合：

紅、黃、綠

材料：

1.四分之一瓣南瓜，切成小塊。

2.蒜四小瓣，切碎。

3.薑十克，切絲。

4.蘑菇五個，切小塊。

3.胡蘿蔔五十克，切成小塊。

4.緣花椰菜三十克。

6.苦茶油一大匙

7.醬油一大匙

5.黑楜椒一茶匙。

6.水三百克。

7.冷飯一大碗。

作法：

1.炒鍋開中火加入苦茶油。

2.依序加入蒜碎、薑絲、蘑菇塊爆香五分鐘

3.加入水、醬油、胡蘿蔔及南瓜塊燜煮十分鐘至爛。

4.加入冷飯煮五分鐘熱

5.加入綠花椰煮一分鐘熱

紅豆紫米牛奶

紅豆紫米粥

20140831 週日

20150522 週五

用具：

瓦斯爐、燜燒鍋

材料：

紅豆    1   杯
紫米    1   杯
水      8   杯
糖      5   大匙
鹽      2   小匙

作法：

紅豆及紫米洗淨與水加入鍋中，
大火煮滾(約7分鐘)後放入燜燒鍋燜 1 小時，
打開再煮滾，約3次。

開鍋後若紅豆表皮已破裂，則可加入糖及鹽調味。

20150525 週一

經實驗發現豆若 1 杯則水要 3 倍。

用電鍋則要蒸三次一杯水。

若一開始加入鹽，煮時紅豆因滲透壓的關係，
皮會皺掉。

備註：

老婆月經周期一直異常，所以既然中醫認為此味補血，就試煮給老婆喝。

我的作法是用燜燒鍋，除了可避免鍋底會煮焦紅豆外，還可省電，但是要用時間去換。
基本上我都是睡前先煮滾，放入燜燒鍋燜一晚，早上加入調味後即可作早餐食用。

基本上這道甜品糖一定要夠多，不然紅豆及紫米本身沒有甜味，這湯喝起來是淡而無味。